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domingo, 30 de enero de 2011

"STRATA" SALADA O "STRATA BRUNCH"

Nueva receta de la cocina de Annie, también me encapriché en cuanto la vi por TV, para variar!
Esta receta es ideal para cuando tengáis gente en casa para alguna celebración informal, como se prepara el día anterior y se hornea casi en el momento de servir te ahorras el tener que estar metida en la cocina todo el día y así puedes disfrutar con todo el mundo.
En mi caso la hice para llevar al trabajo y por lo tanto tuve que hornearla la tarde anterior, aunque quedó buena (o por lo menos eso es lo que me dijeron) creo que hubiera estado ideal recién hecha con el queso fundiéndose por todos lados, en fin la próxima vez será.
Esta receta además se puede hacer en versión dulce cambiando algunos ingredientes, como si fuese un puding (he visto en Internet recetas con frutos rojos que tenían muy buena pinta!).
Yo no la hice exactamente igual que la de Annie, primero porque algunos ingredientes se me resistieron y segundo porque puse alguno de cosecha propia.


INGREDIENTES:

- 12 rebanadas de pan de molde (preferiblemente sin corteza)
- 220g de queso cheddar (yo no lo encontré en el super de al lado de casa y usé queso de bola)
- 220g de queso gruyere o provolone
- 1 litro de leche
- 8 huevos
- 1 cucharada de mostaza
- una pizca de cayena
- 300g de champiñones
- 1 cebolla mediana picada
- queso parmesano en polvo
En mi caso añadí bacon para darle un toque y además como me pareció excesivo el litro de leche y los 8 huevos yo usé, por el tipo de molde que iba a utilizar, unos 800ml de leche y 6 huevos (a ojo de buen cubero).

PREPARACIÓN:

Por un lado sofreír los champiñones con la cebolla hasta que estén bien hechos y reservar.
Dorar el bacon en una sartén y reservar.


Untar el molde que vayáis a utilizar con mantequilla e ir montando capas; primero una capa de pan cortado a cuadraditos, otra capa de champiñones y cebolla, un poco de bacon y bastante queso gruyere y de bola rallados (sed generosos que queda más bueno), volver a empezar con el pan y así hasta rellenar todo el molde.
Finalizar con una capa de pan,  por encima añadir la mezcla (los huevos, la leche, la cucharada de mostaza, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta, todo batido) e ir empapando todas las capas. Dejar reposar en la nevera tapado con film de un día para otro.


Sacar de la nevera y dejar reposar fuera de 20 a 30 minutos, mientras se calienta el horno, espolvorear con el parmesano en polvo.
Hornear a 175º 1 hora aproximadamente, una vez fuera del horno templar 10 minutos y listo para servir!


jueves, 20 de enero de 2011

BUÑUELOS DE BRANDADA

Esta receta la he clasificado como entrante, pero realmente podría bien bien ser un primero o un segundo, a gusto del consumidor.
A mi personalmente no me gusta el bacalao pero en cambio los buñuelos de bacalao me pirran (llamarme rara!) nunca había intentado hacerlos porque me parecen bastante elaborados y porque además odio freír...
Pero hace unos días hice brandada (que por cierto también me gusta) para llevarla a casa de mi tata Marisa por su cumpleaños, pero como soy una ansias y me decidí a hacerla 1hora antes de ir a su casa no me di cuenta al comprar el bacalao desmigado que era en salazón, total que cuando voy a prepararla HORROOOOOOOOOOOOORRRRRRRRR!!!!!!!!!!!! Solución (porque yo quería hacer la brandada si o si) pongo a remojo 20 minutos el bacalao después de lavarlo un par de veces  y así se desala y ya lo puedo utilizar... (que lista verdad?)
Resultado; la brandada no se podía comer de lo salada que estaba y no me atreví ni a llevarla. Pero tampoco me atreví a tirarla y menos en tiempos de crisis...
Después de unos días decidí que podía hacer buñuelos añadiendo patatas hervidas y huevos y sin poner nada de SAL.
Herví dos patatas grandes, las pelé y las chafé con un tenedor, le añadí una cucharada de "picadillo" (el picadillo que yo llamo es ajo, perejil y aceite triturados, lo hago en grandes cantidades y lo tengo en la nevera para cocinar, aguanto muchos días y así no tengo porqué tener perejil fresco que siempre se me acababa poniéndo malo) y la brandada salada. Por otro lado casqué 4 huevos y separé las claras de las yemas, las primeras las monté a punto de nieve y las segundas las mezcle con el resto.


Después lo mezclé todo con mucho cuidado para que no se me bajaran las claras, de poquito en poquito y de abajo a arriba con una lengua.


Y finalmente fui friendo los buñuelos ayudándome de 2 cucharas, me salieron unos... 5000! (es broma, pero como no me gusta nada freír parecía que la masa no se acababa nunca).



Los buñuelos quedaron realmente buenos para mi sorpresa, aunque se notaba un poco el exceso de sal de la brandada, se dejaron comer. La próxima vez los haré con una brandada como dios manda y seguro que son exquisitos!
La receta de la brandada no os la pongo porque yo la hago en la Thermomix solo con el bacalao desmigado, aceite y ajos en 8 minutos (ventajas de tener la máquina) pero supongo que estos buñuelos se podrían hacer con la brandada que venden en la Sirena por ejemplo, para aquellos que no os apetezca prepararla.
Ya me contareis!

"COFFE CAKE" A MI MANERA

Esta receta la encontré viendo el programa de canal cocina "las recetas de Annie", una cocinera americana afincada en España que cocina  platos típicos de su país. Desde hace tiempo  me encanta todo lo relacionado con Estados Unidos, sobre todo la comida, y más desde que viajamos a Nueva York (ciudad de la que quedé enamorada) en septiembre del 2007.
Soy fan de Annie, me encanta su manera de cocinar, tan natural y tan cercana, y sobretodo me gustan todas las recetas que hace.
Desde que vi esta receta me entraron ganas de prepararla, ya sabéis como soy, el problema era que ella usó un molde tipo corona desmontable que yo no tengo (pero que tengo localizado en Ikea) y no quería hacerlo hasta que lo tuviera. Siguiente inconveniente, si no me llevan  no puedo ir a Ikea (a no ser que monte una excursión de 1hora y 1/2 aprox.) y el guapet es anti-Ikea porque siempre está abarrotado, total que mi gozo en un pozo, hace más de 2 meses que vi la receta y yo todavía sin mi molde...
Finalmente las ganas de provarlo pudieron más que la falta de molde, total que como llevaba más de 1 semana sin cocinar nada emocionante decidí probar que tal salía, con algunas variaciones. El resultado fue bastante bueno, pero la próxima vez será mejor, creo que me pasé horneando y quedó un pelín seco, aunque mis compis dijeron que estaba delicioso (todos menos Cristóbal, según él "el único que se atreve a decirme la verdad"), yo y para que no sirva de precedente en este caso estoy con Cristóbal (hay que saber aceptar las críticas, y lo que no es, no es).
La receta la podéis encontrar en la página de Canal Cocina.

INGREDIENTES:
- 115g de mantequilla
- 200g de azúcar
- 2 huevos batidos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 300g de harina
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1/2 cucharadita de sal
- 120g de crema agria, creme fraiche o yogur griego sin azucarar.

PARA EL RELLENO:
- 100g de azúcar blanco
- 120g de nueces picadas (como a mi no me gustan utilicé avellanas, por eso digo que es a mi manera)
- 2 cucharaditas de canela.

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180º.
Untar el molde a utilizar con mantequilla y espolvorear con harina, reservar.
Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que quede homogéneo, incorporar los huevos uno por uno y después el extracto de vainilla (yo utilicé una cucharadita de azúcar vainillado)
En un bol aparte tamizar la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal. Añadirlo a la mezcla líquida hasta que esté todo bien mezclado, finalmente añadir la crema agria o creme fraiche (ahora se puede encontrar en cualquier super de la marca "president")-
Volcar la mitad de la masa en el molde y por encima espolvorear la mezcla del relleno (el azúcar con la canela y las avellanas), jaspear con un cuchillo, y diréis y eso que es? simplemente es con un cuchillo o con un tenedor o cuchara por la parte del mango, introducirlo en la masa de manera vertical e ir haciendo dibujos en zig-zag. Añadir encima el resto de la masa.
En mi caso y como no tengo el dichoso molde corona, utilicé un molde desmontable redondo de 24cm de diámetro y me pareció que la mezcla resultante era demasiado espesa y que no tenía suficiente cantidad como para hacerlo en dos capas, solución, lo hice en una sola y el jaspeado lo hice encima.
Hornear de 35 a 40 minutos a 180º , dependiendo del horno.
Resultado:

Es la única foto que pude hacer antes de que se me acabara la batería...

sábado, 1 de enero de 2011

PIÑA RELLENA

Y para finalizar aquí os cuelgo la receta del postre que hice ayer, para aquellos que dicen que solo hago cosas con la Thermomix ahí va una receta para hacerla sin ella.
En casa siempre tengo puesto el canal cocina de fondo, les gusta hasta a mis hijas, como no me dejan ver nada lo voy viendo a trozos y cuando sale alguna recetilla que me gusta luego la busco en su página web. Esta receta la vi en el programa de Sergio Fernández, uno de mis cocineros fetiches (normalmente la gente es fan de algún grupo o cantante, yo lo soy de los cocineros y cocineras, un poco frikie que le vamos a hacer...), el programa se llama "Cocinamos contigo", la gente de a pié explica una receta y él la pone en práctica, está genial porque son recetas fáciles de hacer y que dan un gran resultado.

INGREDIENTES:
- 1 piña (nosotros eramos 8 adultos y use 2 piñas)
- 2 huevos (yo usé el doble)
- 2 plátanos (yo 3)
- 50g de azúcar (igual)

PREPARACIÓN:

Partimos la piña por la mitad y la vaciamos. Reservamos el jugo y la carne por separado.
Calentamos el jugo de piña y añadimos las yemas batidas sin dejar de remover hasta formar una crema.


Me tiré media hora de reloj dando vueltecitas,al baño maría para que no se cortaran las yemas,  la próxima vez creo que la espesaré con un poco de maizena.
Añadimos la carne de la piña picada y los plátanos troceados. Rellenamos la piña con esta mezcla.


Montamos las claras a punto de nieve y las ponemos por encima de la piña. Espolvoreamos con un poco de azúcar e introducimos en el horno para que se seque el merengue.
Este paso yo no lo hice así, lo hice igual que Sergio Fernández, elaboré un almíbar con el azúcar y un poco de agua, monté las claras en la Thermomix y una vez montadas fui añadiendo el almíbar en caliente hasta incorporarlo todo, en el momento de servir flamee con un soplete de cocina el merengue.


El postre también gustó mucho porque es refrescante y no es muy cañón.

CALAMARES ESTILO MAITE RODRÍGUEZ

Estos calamares han sido el triunfo de la noche vieja, la receta me la pasó mi compi Maite (bueno a mí y a 10 personas más de todo el hospital) y realmente acerté haciéndolos.
Son un poco entretenidos de hacer pero como para que estén más buenos es mejor hacerlos el día antes eso que te ahorras, el día de la fiesta no tienes que estar metida en la cocina, basta con calentarlos y a disfrutar!
Como es una receta de "boquilla" las cantidades de los ingredientes son un poco a ojo de buen cubero y teniendo en cuenta cuantos sois.
Primero se han de comprar los calamares, que han de ser "mega calamares" de 1Kg para arriba, lo mio fue una odisea, se ve que son de temporada y que no siempre hay en las pescaderías, se los encargué a todo el mundo; a mi madre, a mi suegra, a Mª Ángeles... todas movilizadas para ver quien los encontraba y no hubo manera, hasta hace una semana no los encontró mi suegra en la plaza del barrio, y os podéis imaginar el precio a una semana vista de navidad! (lo comido por lo servido, realmente valió la pena gastarse el dinero)
Una vez los tenemos hay que limpiarlos (a mi personalmente me da un asco que me muero y tengo algún que otro secuaz para los trabajos sucios, dícese de mi madre o mi suegra) y darles la vuelta, más vale que hayáis desayunado, menudo trabajón entre el guapet y yo nos las vimos y nos las deseamos!
Una vez hechos los trabajos de acicalamiento se trocean las patitas y las aletas a trozos pequeños (ya os he avisado de que era laborioso).
En una olla, sartén o en cualquier sitio que luego os quepan los calamares, se pocha bastante cebolla cortada pequeñita, cuando está bien blandita se añade el calamar troceado anteriormente. Si veis que os vais a quedar cortas con el relleno se puede añadir un calamar o dos, de los normales, cortados pequeñitos.


Cuando esté pochado todo se le añade un puñado de carne picada de ternera, se rehoga. Se le añaden 2 o 3 huevos duros cortados pequeños y 2 o 3 cucharadas de tomate frito casero.
Por otro lado se pelan y se trocean 1 Kg de gambas, si, si habéis leído bien, 1 Kg de gambas (en mi caso fueron langostinos porque las gambas me dan alergia), y se sofríen en una sartén con unos ajos, sólo vuelta y vuelta, si no luego queda muy sequerón el relleno, ya se acabarán de hacer después.



Una vez mezclado todo se prosigue a rellenar los calamares, con cuidado porque como dijo Julia Roberts en Pretty woman "estos mamones resbalan!"


Al darles la vuelta a los calamares cuando los limpiaba tuvimos un percance y uno de ellos se abrió por uno de los laterales, una vez rellenos tuve que hacerle una cura de urgencia (casi no se nota que soy enfermera...)


Una vez rellenos se doran los calamares en aceite y un chorro generoso de vino (Jerez, blanco o coñac, lo que se tenga por casa, yo le puse Fino).

Añadir salsa de tomate casera y dejar cocer los calamares a fuego lento hasta que estén hechos (en mi caso les añadí un vasito de agua y esperé a que redujera la salsa).


Al día siguiente, porque los hice la víspera para que estuvieran más buenos, los calenté en la misma olla y los corté a rodajas para servir, se pueden acompañar de arroz blanco o unas patatas a tacos o solos como hice yo, y están de rechupete!!!!!!!!

MENÚ DE NOCHEVIEJA

Este año me ha tocado celebrar la noche vieja en casa, cada año digo que no me pillarán aquí y que me iré de viaje (tenemos una familia tan animada que cada vez que lo celebro aquí me da la depresión, el plan es; a las 00.30 todo el mundo a dormir, un festín vamos!), pero como cada año a última hora y por motivos varios me toca quedarme...
Los padres del guapet no se quieren mover y están solos, los míos tres cuartos de lo mismo, solución todos a cenar a casa, bien!!!!!!!!! (cuñados incluidos).
Antes de tener a las niñas ya lo hicimos una vez en casa, y dije que nunca más! fue como una tortura; todo el mundo quejándose, el guapet y yo sin sentarnos en la mesa practicamente, vamos un horror, que si "esto está frío", que si "está caliente", que "a mi me gusta con salsa", pues "a mi me gusta sin"...y un largo etcétera, para que contar más! Juramos y perjuramos que no volveríamos a hacerlo y míranos, 5 años después volvimos a caer en el error.
Pero la verdad es que este año nos hemos portado todos muy bien (por si acaso yo practique unas clases de relajación), la cena salió redonda y todo el mundo contento, no hubo quejas, las niñas se portaron genial y salió todo a pedir de boca, que más se puede pedir para despedir el año?
El menú de la noche fue:
- Aperitivos;
    · gula del norte (el sucedáneo por supuesto, no tenemos tanto dinero)
    · cammembert rebozado con mermelada de pimientos.
    · canapés de salmón y paté de atún ( o sea atún con mayonesa)
    · jamón de jabugo (que una noche al año no hace daño) con pan con tomate.
    · patés y foie.
- Primero;
    · calamares rellenos estilo Maite (el gran éxito de la noche, una triunfad total)
    (después cuelgo la receta)
- Segundo;
    · confit de pato con pastel de patatas.
Para el pastel de patatas tuve una ayudante indispensable, aquí la tenéis...


  Cada vez que ponía un poco de queso se comía el resto y después de un rato mareando la perdiz le tiró un cazo con agua hirviendo, que tenía en el fuego, a la pobre petit que estaba debajo a ver si le caía algo, total que no fuimos a urgencias de milagrito!

 - Postre:
    · piña rellena (también colgaré la receta)
- Café, copa y turrones.




Espero que todos y todas hayáis empezado el año tan bien como nosotros, un feliz 2011!!!!!!!!!!!!!