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martes, 24 de julio de 2012

HELADO DE DONUTS O ADIÓS A LA OPERACIÓN BIKINI...

Hola a tod@s!
Ya vuelvo a estar por aquí.
Antes de irme de vacaciones os quería dejar esta receta que ha supuesto todo un reto para mi, HELADO DE DONUTS!!!!


Si, si, habéis leído bien, helado de donuts. Cuando empecé a interesarme por los helados busque mil recetas y no sabía por cual decidirme, mi primer helado tenía que ser especial. El Guapet no me deja comprar una heladera... :-( y la verdad es que no se porqué? Según él tenemos demasiados "trastos" en la cocina y dentro de poco no vamos a poder entrar, jejejejeje (se que tiene razón, por eso no le insisto más), Pero aún así yo quería probar a hacer un helado cremositooooo, como los de las heladerías italianas, y sin heladera era todo un reto.
Busqué y busqué,  y finalmente en el blog de "Pasen y degusten" encontré este especial helados y me fascinó, por fin había encontrado la receta que iba a hacer!!!! De esto hace ya más de un año y hasta este verano no me he decidido por fin. Quería estar preparada y me he leído mil recetas, he visto mil vídeos y me he empapado de helados todo lo que he podido, hasta hice azúcar invertido porque en algún sitio leí que los hacia más cremosos (la tengo preparada desde hace unos 6 meses y hasta ahora sólo la había usado para hacer algún bizcocho, otro día os pondré la receta, es muy fácil de hacer y el resultado es genial). Y el resultado ha valido la pena, desde hoy os digo que no va a ser mi último helado.
Os dejo la receta tal cual de pasen y degusten, mi única variación ha sido añadir un 35% del total del azúcar de azúcar invertido.
La receta es muy fácil y sabe a DONUTS de verdad!!!!


INGREDIENTES:

- 4 donuts.
- 400ml de leche (yo usé entera)
- 5 yemas de huevo.
- 140g de azúcar (yo utilicé 100g de azúcar normal y 40g de azúcar invertido)
- 400ml de nata.


PREPARACIÓN:

Trituramos los donuts con cualquier robot de cocina hasta hacerlos miguitas. Con la Thx los pulverizamos durante unos segundos a vel. 7-9-10.


Incorporamos la leche y batimos durante unos segundos hasta conseguir un puré fino. En la Thx, incorporamos la leche y batimos unos segundos hasta conseguir el puré igual.
En otro bol, batimos las yemas con el azúcar hasta que éstas doblen su volumen. En la Thx y sin haber lavado el vaso ponemos la mariposa y batimos las yemas con el azúcar 4 minutos, velocidad 3.
Incorporamos el puré fino de la leche y los donuts a la crema de yemas y azúcar y lo llevamos a fuego suave durante unos diez minutos sin dejar que hierva.  En la Thx incorporamos durante unos segundos a velocidad 2 el puré fino de la leche con los donuts a la crema de yemas y después programamos 10 minutos, Tª 90º, velocidad 2. Volcamos la crema en un bol y dejamos enfriar por completo.

esta crema está de la muerte así tal cual, mmmmmm...


Una vez nuestra crema esté fría montamos la nata.


Incorporamos la nata montada a la crema de natillas y mezclamos con una espátula con movimientos envolventes para que no se baje.


Si no tenéis heladera, como es mi caso, deberéis meter la crema en el congelador, dejarla una hora, sacarla y batirla de nuevo con las barillas. Volver a meter en el congelador.


Repetir el mismo proceso; esperar una hora, sacar, batir y volver a congelar dos veces más, en total 3, para que no se formen cristales y el helado quede cremosito. Después de el último batido dejar en el congelador hasta el momento de consumir, mejor sacarlo un ratito antes para que no esté tan duro y se aprecie realmente esa textura cremosa.
Para los que tengáis heladera no tenéis más que seguir las indicaciones de vuestro fabricante.

Espero que os guste, en casa ya me está pidiendo más!!!





martes, 10 de julio de 2012

RAINBOW CAKE

Hola a tod@s!
Ahora si que ya se puede decir que estamos en vacaciones!!! Por fin todo un año esperando y en 2-3 días ya las tendremos aquí.
Estos últimos días de trabajo se hacen un poco cuesta arriba, parece que no va a llegar nunca el ansiado descanso, pero por lo menos a nosotros ya no nos queda casi.
Antes de irnos quería colgar esta receta, todo un reto para mi, por lo elaborada y por el tiempo que tenía que usar para hacerla. La verdad es que la tenía vista desde hace bastante, pero no me decidía nunca a hacerla, hasta que hace aproximadamente un año, mi peque, Martina me pidió que para su cumple quería que le hiciera: -Un pastís de tots els colors i de tots els gustos!!! (de todos los colores y de todos los sabores)
Y en ese momento me decidí, para su cumple, que es a primeros de julio, le prepararía el "Rainbow cake" o pastel arco iris. No sabéis los quebraderos de cabeza los meses previos; comparando recetas de diferentes blogs, buscando y rebuscando por Internet diferentes coberturas (la tarta debía llevarla a un parque a primeros de julio con el calor que pega! Originalmente la cobertura es de nata, pero la descarté desde el primer momento), moldes, colores, decoración... 
Pero todo el esfuerzo valió la pena cuando mi niña vio su tarta y puso tal cara de felicidad...  No os lo podéis ni imaginar, además la reacción del resto de los niños cuando partimos la tarta también fue alucinante, me acuerdo y se me ponen los pelos de punta.
Esta receta por tanto se la dedico a mi "rateta" que ya tiene 4 añazos!!!




Finalmente escogí la receta de Bea (pincha aquí), que me pareció la más fácil de seguir y tenía un resultado espectacular, como ya os he dicho tuve que hacer algunas variaciones con la cobertura.
Espero que os guste!

INGREDIENTES:

  • PARA LOS BIZCOCHOS:

- 270g de harina normal.
- 30g de harina de maíz (Maizena)
- 1 cucharadita de levadura en polvo, tipo Royal.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 300ml de buttermilk o suero de leche (lo venden en el Lidl, si no se puede hacer casero mezclando 300ml de leche entera con una cucharadita de vinagre)
- 135g de claras, unas 4 aprox. (yo usé las que venden en el Mercadona pasteurizadas)
- 225g de azúcar.
- 125g de mantequilla.
- una cucharadita de extracto de vainilla.
- colorante en gel (rojo, amarillo, naranja, verde, azul y violeta).


  • PARA LA COBERTURA; (buttercream de nutella, no necesita nevera para su conservación y aguanta hasta 5 días)
- 300g de mantequilla a Tª ambiente.
- 200g de azúcar glass.
- 2 cucharadas colmadas de nutella.



PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 170º.
Engrasar el molde que vayamos a utilizar,( Bea en su receta recomiendo un molde de 18cm, como yo no tengo usé uno de 20cm y realmente las diferentes capas me quedaron demasiado finas). Preparar las bases con papel de hornear.
Tamizar la harina, la Maizena, la levadura y la sal. Reservar.
Batir el buttermilk, las claras y el extracto de vainilla. Reservar.


Batir la mantequilla y el azúcar a velocidad media durante unos 3 minutos o hasta que haya blanqueado, se haya disuelto el azúcar y obtengamos una mezcla suave y homogénea.


Añadir los ingredientes secos en 3 veces, intercalando los ingredientes húmedos (empezando siempre con secos y terminando igual), hasta terminar con ambos.



Una vez finalizado, pesar la masa y dividir el total en 6 partes iguales (en mi caso y al igual que Bea unos 175g) que son las que vamos a utilizar según los colores. Colocar cada parte en un bol e ir tiñendo la masa según indicación del fabricante de los colorantes, en mi caso mojando un palillo en cada color y mezclando bien hasta obtener el color deseado (se ha de tener en cuenta que al hornearlos el color sube un poco).



Hornear uno por uno, unos 10- 12 minutos dependiendo del horno. Dejar enfriar en una rejilla.


Para hacer el buttercream; Batir la mantequilla a Tª ambiente con el azúcar glass hasta que blanquee y quede esponjosa, añadir las dos cucharadas colmadas de nutella al gusto!


Para montar la tarta, intercalar una capa de bizcocho con relleno de buttercream hasta completar los 6 colores.



Acabar de cubrir toda la tarta y decorar al gusto según la imaginación de cada uno!!!