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sábado, 24 de septiembre de 2011

BABA GANOUSH O PATÉ DE BERENJENA

Ya vuelvo a estar por aquí, hoy con una receta que tengo pendiente desde hace un par de meses y que la gente ya me empieza a reclamar, lo siento por la espera a los que tengáis ganas de hacerla.
Es el baba ganoush, ya solo el nombre suena bien, suena a exótico, a diferente...  Este es su verdadero nombre y la mayoría de la gente no lo conoce, es un plato típico árabe.
He buscado sus significado en el wikipedia (de algo tiene que servir Internet) y el resultado es muy gracioso, os lo pongo tal cual: "pasta a base de puré de berenjena típica de la cocina de Oriente Medio. Se suele comer con pan de pita.
La tradición popular dice que este es un plato dulce y seductor, que resulta difícil dejar de comer una vez se ha empezado, y que las mujeres que lo consumen habitualmente adquieren sus mismas características de dulzura y seducción. La tradición más moralista dice que, por eso, hay que ser prudente en su consumo, pues puede poner en peligro la virtud. "
Será por eso que a las mamis del Baldiri les gustó tanto? Habrá que preguntar a sus parejas si notaron algún cambio después, jajajaja
Ahí va la receta, hay millones de ellas en Internet, pero a mi la que más me convenció fue la del blog "velocidad cuchara.com". También tengo que decir que hace unos cuantos meses la primera vez que la preparé no tenía "tahina" (semillas de sésamo molidas) pero si aceite de sésamo y pensé - total no puede ser muy diferente el sabor...- craso error, no se podía ni comer y el guapet quedó tan traumatizado que cuando volví a prepararlo con tahina no se atrevía ni a probarlo (al final lo hizo y no se arrepintió).
Por cierto, para variar, yo la hice en Thermomix pero se puede hacer con un minipimer potente.

INGREDIENTES:
- 1 diente de ajo.
- 2 berenjenas (ya asadas unos 320g, asadas al horno como para hacer "escalivada")
- 5g de zumo de limón, una cucharadita de café con leche o el zumo de medio limón aproximadamente.
- 40g de sésamo tostado o 2 cucharadas soperas de tahina (no de aceite de sésamo acordaros, jajajaja)
- 5g de comino en grano, yo le puse una cucharadita de comino molido que es lo que tenía en ese momento.
- 5g de sal, otra cucharadita.
- 25g de aceite de oliva virgen extra, ya sabéis cuando es para tomar en crudo cuanto más bueno mejor.

PREPARACIÓN:

Asar las berenjenas (unos 45 minutos a 200º), quitarles la piel y ponerlas en el vaso de la Thx.
Añadir el resto de ingredientes; el diente de ajo, el zumo de limón, la sal, el comino, el tahina y el aceite, programar 1 minuto, velocidad 5. Para los del minipimer batir hasta obtener una crema homogénea y sin tropezones.
Servir con un chorrito de aceite y espolvorear un poquito de pimentón dulce, he leído que en algunos sitios lo acompañan de granos de magrana, yo no lo he probado pero no tiene que estar malo.
Se sirve acompañado de pan de pita para ir mojando, en mi caso lo que encontré a mano fueron las tortitas para hacer burritos, las partí en triángulos y triunfé!!!
Espero que os guste!



martes, 20 de septiembre de 2011

FLAN DE CHOCOLATE BLANCO Y BAILEY'S

Hola a todo el mundo, os tengo abandonados, lo siento!
Por fin voy a colgar la receta que muchos estáis esperando desde que oísteis hablar de ella, el flan de chocolate blanco y Bailey's, solo con el nombre ya dan ganas de probarlo y la verdad es que merece la pena.
La receta de este flan me la dio Mari Tere, la dueña del restaurante "Mesón Santiago" de Córdoba (C/ Murcia nº6, por si os queréis acercar) una noche que fuimos a cenar allí. Cenamos de vicio; croquetas caseras de mil gustos, huevas a la plancha, bocas peladas (si, si de las de marisco, las patitas de los cangrejos, peladitas para no tener que estar dale que te pego con los dientes y poniéndote perdida) y de postre flan de chocolate y magdalenas!!! No sabéis lo bueno que estaba el flan, era una delicia y me dije -tengo que conseguir la receta como sea.
Resulta que Mari Tere es amiga de nuestra tía y además es muy simpática y agradable, en cuanto le dije que si me podía dar la receta me dijo que encantada y me dio varias ideas para ir variando los sabores, uno de ellos el de chocolate blanco con Bailey's, y pensé en cuanto llegue a Barcelona hay que probarlo, y así fue!
La receta es super sencilla y admite mil variantes, un postre fácil, casero y que te puede sacar de más de un apuro. Apuntad!

INGREDIENTES:
- Un paquete para flan para unas 8 personas (yo compré el que ella me dijo, el del mercadona que viene con dos sobres para 4 y 4 y lo usé entero)
- 1l. de nata líquida de repostería.
- en este caso: dos tabletas de chocolate blanco (también del mercadona), un chorrito de Bailey's, siempre os digo que seáis generosos pero en este caso cuidado, con un chorrito vale que realmente da mucho sabor!!!



PREPARACIÓN:
Poner en un cazo los dos sobres del flan con la nata líquida y calentar a fuego suave sin dejar de remover, cuando empiece a calentarse incorporar el chocolate a trozos y deshacerlo con el mismo calor. Añadir el chorrito de Bailey's y no dejéis de remover.
Poner el caramelo del flan en el fondo de los vasitos o en el molde que vayáis a utilizar y reservar.
Cuando la mezcla empiece a hervir apartarla del fuego y rellenar las flaneras.




Dejar enfriar y una vez frío guardar en la nevera hasta el momento de servir.
Y listo para chuparse los dedos!!!




lunes, 5 de septiembre de 2011

AJOBLANCO ALMERIENSE

Se que os tengo abandonados, pero la vuelta a la casi rutina es lo que tiene. Ya tengo a mis pekes con nosotros, por lo tanto se acabó el tiempo para mi... que le haremos, cosas de la maternidad!
Aunque no cuelgue recetas yo sigo cocinando y voy haciendo fotos a todo lo que guiso.
Hoy os traigo un receta del sur, como va siendo la tónica desde que hemos vuelto de esos lares. El ajoblanco es una crema que en la mayoría de sitios de andalucía se toma como si fuera un gazpacho fresquito y acompañdo de uvas normalment, para chuparse los dedos! Pero en Almería se hace como si fuese una especie de crema para untar en tostadas o comer mojando pan, la diferencia entre ambas es la cantidad de agua a añadir (o por lo menos esa es la idea que yo tengo, me perdonais los entendidos si no es así).
Al guapet le chifla desde que lo probó la primera vez que fuimos a Almeria a visitar a mi família y mi tio Lolo se levantó a las 6 de la mañana para pelar almendras y preparárnoslo, se quedó alucinado!!! Y ya aquí en Barcelona una vez lo compramos en tetrabrik y se llevó tal decepción que no os podeis ni imaginar, la verdad es que no estaba malo pero el se esperaba la crema para ponerla en las tostadas con un poquito de atún y aquello no había por donde cogerlo, jajajaja.
Mi tio ya no está pero cada vez que bajamos a Almeria mi tata Viki nos lo prepara con el mismo cariño, y realmente viendo al guapet lo que disfruta es lo que me motivo a buscar la receta.
No valia cualquier receta, debía ser la del ajoblanco almeriense y me volví loca buscándola, al final la que más se acercaba a la idea que yo tenía era la de "themarymary's kitchen" del blog http://www.themarymaryskitchen.com/ que tiene unas recetas increíbles.
Finalmente hice un megamix entre la receta de marymary's y la de mi tata Viki, y este fue el resultado.


INGREDIENTES:
- 2 paquetes de almendra cruda (si es marcona mejor), yo usé los del Mercadona que creo que son de 150g aprox.  cuanta más almendra más bueno.
- 2-3 dientes de ajo, como era la primera vez que lo preparaba y no quería que me quedara demasiado fuerte por si comian las peques, yo usé solo un ajo hermoso.
- 200g de molla de pan blanco del dia anterior remojada en agua y escurrida. Yo utilicé 2 rebanadas y 1/2 de pan de payes, sin la corteza, de las grandes.
- 1 vaso de agua sin completar.
- 1/2 vaso de los de agua de vinagre de vino blanco.
- 1 cucharadita de sal.
- 1 vaso de aceite de oliva (admite hasta 3 vasos, segun marymary's probar al gusto, yo solo utilicé 1)




PREPARACIÓN:

Poner en el vaso de la Thx; las almendras, el ajo, la sal  y programar 30seg. velocidad 5. Para los que no teneis Thx, podeis picarlo todo en una picadora o hacerlo en un mortero como se hace la receta original.
Añadir la miga de pan remojada en agua y escurrida, para este paso yo seguí los consejos de mi tata y lo que hice fue remojar el pan en agua y vinagre (de esta manera no queda tan fuerte el sabor del vinagre porque se pone menos cantidad), bien remojaditas! Triturar 15 segundos, a velocidad 5 hasta que quede consistencia de pasta, lo mismo con la picadora o el mortero.
Programar la máquina a velocidad 5 y poco a poco verter el aceite sobre la tapa sin quitar el cubilete, poniendo un peso en el cubilete para que el aceite no caiga de golpe y emulsione, terminando con el vinagre y el agua (que yo de primera no puse porque ya lo había puesto en el pan). Con la trituradora o el minipimer ira añadiendo el aceite como para hacer allioli, o sea en un hilo y poco a poco, con el mortero igual, buscaros un pinche que os ayude.
Después triturar un minuto a velocidad 10 para que quede bien suave. Con batidor o mortero, batir hasta que quede una crema suave igual.
Rectificar de sal, vinagre o agua al gusto, en mi caso lo único que añadí fue un poco más de agua porque me quedó muy espeso y aún así lo deje bastante consistente (cosas del guapet, que le gusta todo bien espesito!)



Se conserva en la nevera bien tapado una semanita bien, bien, bueno eso si dura! (que no fue el caso) Y se puede servir en tostadas con atún, com pimientos escalibados, con anchoas, con calabacín a la plancha... sobre gustos los colores.
Nosotros lo comimos con atún y con pimientos, y ya digo, nos duró dos telediarios!!!