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sábado, 30 de junio de 2012

"LARPEIRA" O FALSA "COCA DE SANT JOAN"

Hola a tod@s!
Ya estamos en veranito,  mi estación del año favortia. Me da igual que haga un calor de espanto, que nos pasemos el día sudando, que no podamos dormir (aunque yo si) y un largo etcétera de los detractores de esta época.
Me encanta el calor!!!! y me da igual sudar!!!! Me encanta la ropa de verano, el solecito, ir a la playa, estar de vacaciones, todas las frutas de esta temporada, el morenito, las terracitas, todo, todo y todo!
Y en estas fechas hay verbenas, fiestas en todos los pueblos, la gente está feliz, los peques de vacaciones...
Hoy os traigo una receta de Velocidad cuchara, que Rosa publicó allá por febrero, y desde entonces que tenía ganas de probarla, pero no encontraba el momento. Se acercaba la verbena de San Juan, la noche del 23 de junio, que en Catalunya celebramos por todo lo alto y en la que se come la "Coca de San Juan", de la que hay mil variedades; de crema, de chicharrones, de piñones, de fruta escarchada...
Como os digo, se acercaba el día y todavía no sabía que receta iba a usar para hacer la dichosa "coca" y de repente me acordé de la "larpeira" un típico bollo dulce que se come en Galícia y que yo había visto ya en el blog de VC.
No es nada difícil de hacer y en casa les encantó.
Aquí os dejo la mesa que preparé para esa noche, todo de picoteo, que aunque eramos sólo los 4 de casa a todos nos gusta comer!


Os dejo la receta tal cual la hace Rosa, con alguna pequeña modificación.

  • INGREDIENTES:

    • ALMÍBAR;
      • 50g de agua.
      • 50g de licor de anís
      • 50g de azúcar
    • CREMA PASTELERA;
      • 350g de leche entera.
      • 2 huevos.
      • 50g de azúcar.
      • 15g de maizena.
      • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
    • MASA;
      • 400- 450g de harina de fuerza (no añadirla toda de golpe, guardar un poquito por si hace falta, según la consistencia de la masa, que no quede demasiado pegajosa)
      • 1 huevo.
      • 30g de azúcar.
      • 140g de leche.
      • 25g de levadura de panadería fresca.
      • 70g de mantequilla o aceite de oliva variedad arbequina, yo usé el aceite.
      • 50g de licor de anís.
      • una pizca de sal.
    • OTROS;
      • 1 huevo batido para pintar.
      • 50g de azúcar humedecida para decorar. (se consigue poniendo el azúcar en un plato o bol y regándolo con unas gotas de agua, para que quede húmedo, de esta manera en el horno no se hace caramelo)

  • PREPARACIÓN:
    • Para el almíbar; poner todos los ingredientes en un cazo al fuego hasta que el azúcar quede disuelto totalmente. En Thx; todos los ingredientes en el vaso y programar 3 minutos, 100º, velocidad 3. Reservar.



    • Para la crema pastelera; mezclar todos los ingredientes de la crema hasta que quede homogénea, ponerlos en el mismo cazo de hacer el almíbar sin lavarlo y calentarlo a fuego bajo hasta que espese y sin dejar de remover, no dejeis que hierva y si os quedasen grumos siempre se puede colar ;-P . Con Thx: sin lavar el vaso, introducir todos los ingredientes de la crema y programar 7 minutos, 90º, velocidad 4. Retirar a una manga pastelera y reservar.
    • Para la masa; hacer un volcán con la harina y la sal, en otro bol deshacer el azúcar con la leche, añadir la mantequilla o el aceite, el licor de anís, el huevo y la levadura y mezclar todo bien, añadirlo al centro del volcán y amasar hasta que os quede una masa que se despegue de las manos. En Thx; todos los ingredientes de la masa en el vaso y programar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejar levar la masa dentro del vaso 30 minutos, si la habéis hecho a mano en un bol espolvoreado de harina y tapada con un trapo húmedo.


Forra una bandeja de horno con papel sulfurizado o encerado, pon la masa encima. Estírala con las manos haciendo hoyuelos y dándole forma redonda. Con un cuchillo afilado córtala haciendo cuadrículas (aquí la destreza de cada uno...). Pincela con huevo batido, pon el azúcar húmedo encima y deja levar 1 hora más.


Precalentar el horno a 200º, arriba y abajo. Mete dentro un cuenco con agua para que aporte humedad al horneado.
Antes de meter la "coca" o "larpeira", rellenar las cuadrículas con la crema pastelera. Hornear 20 minutos (yo necesité unos 25- 30) a 200º.
Cuando esté horneada y una vez fuera del horno, rociar con el almíbar reservado. Lista para comer!!!!



lunes, 11 de junio de 2012

MUFFINS DE GRUYERE Y BACON

Hola a tod@s!
Estoy que me salgo de nuevo, eh? A que no os lo podéis creer? En menos de 3 días y vuelvo a repetir!!!
Hoy os traigo una de esas recetas que tenía pendientes, tengo las fotos hechas desde hace aproximadamente un mes y ya va siendo hora de colgarla.
Para variar, hoy una receta salada. Son unos muffins de gruyere y bacon que Bea nos ha enseñado en sus clases. luego no digáis que no me aplico.
Ideales para una merienda, realmente buenísimos! 



Están ideales recién salidos del horno y calentitos, mmmmmm

INGREDIENTES:
- 7 lonchas de bacon ahumado, unos 200g.
- 320g de harina.
- 2 cucharadas de azúcar.
- 1 cucharadita de levadura tipo Royal.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 1 huevo.
- 60g de mantequilla derretida.
- 250cc de leche.
- 1 yogurth natural.
- 100g de queso gruyere.

PREPARACIÓN:

En una sartén freír el bacon hasta que quede bien dorado y crocanti, dejar encima de papel de cocina y reservar.
En un bol mezclar juntos la harina, el azúcar, la levadura y la sal.




En otro bol mezclar los huevos, la mantequilla, la leche y el yogurth. batir hasta que quede todo bien integrado.




Agregar los ingredientes secos y batir hasta que quede ligeramente espeso, muy poco, lo justo para que se integren todos. Añadir el queso rallado y el bacon reservado sin sobrebatir, debe quedar bien distribuido.



Llenar los moldes para muffins, yo compré unos desechables, hasta el borde.


Hornear a 200º, siempre con el horno precalentado, de 20 a 25 minutos.
Dejar enfriar unos 5  minutos y servir tibios o a temperatura ambiente. Ideales para acompañar sopas, ensaladas, tortillas o para una merienda!
Buen provecho!!!!

jueves, 7 de junio de 2012

TARTA DE CAFÉ, ALMENDRAS Y LICOR Y ¡FELIZ CUMPLEAÑOS CATY!

Hola a tod@s!
Hoy os traigo una receta muy especial, especial por dos motivos; 
1. Nos la enseñó Bea en el curso de repostería y tuve el placer de probarla en la sorpresilla que le hicimos a Núria (una de las cocinillas) para su cumpleaños.
2. Hace unas semanas mi amiga MªAngeles, que es como mi hermana mayor, me pidió un favor especial (esto era un jueves), necesitaba una tarta para el lunes que era el cumpleaños de su hermana Caty (a la que  también quiero mucho!!!!!!) y después de mucha indecisión y comedura de cabeza (porque una es un poco estresada) decidí hacerle esta tarta.
El mayor regalo para mi fue que les encantó!!!!!
Desde aquí le mando un besito fuerte a Caty que espero que siga cumpliendo muchos más y que lo celebre siempre rodeada de tanto cariño.



No me enrollo más y paso a explicaros la receta, es un poco entretenida, pero da un resultado espectacular!

INGREDIENTES:

  1. BIZCOCHO;
  • 5 huevos
  • 150g de azúcar
  • 3 cucharadas de café recién hecho bien cargadito.
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla.
  • 150g de harina.
  • 2 cucharaditas de levadura tipo Royal.
  1. CREMA DE CAFÉ;
  • 1 cucharada de café soluble (no colmada), yo usé una cucharada del café recién hecho ya frío.
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla.
  • 6 cucharadas de azúcar.
  • 2 cucharadas de ron (yo usé un reserva de 8 años y el Guapet casi me asesina)
  • 400cc de nata para montar.
  • 100g de nueces o almendras picadas (en mi caso almendras)

  1. PARA EMBORRACHAR EL BIZCOCHO;
  • 1 vaso y medio de café concentrado (yo hice café con un poco de leche porque sabía que iban a comer niños y no quería que estuviera demasiado fuerte)
  • 2 cucharadas de azúcar.
  • 4 cucharadas de ron, coñac, licor de naranjo... lo que más os guste (yo apenas un suspiro para que los peques no se pusieran piripis!)

TAREAS PREVIAS:
Preparar el café que usaremos posteriormente. Apartar 3 cucharadas para el bizcocho y al resto y cuando todavía esté caliente agregarle el azúcar y dejar enfriar para humedecer el bizcocho.
Picar las nueces o almendras.
Preparar la crema; en un bol previamente enfriado en nevera o congelador mezclar el café soluble (en mi caso café hecho), azúcar, ron y esencia de vainilla.
Formar una pasta homogénea.



Mezclar con la nata y batir sin llegar a montar del todo.
Conservar en la nevera hasta utilizar.



PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO:

Empezar batiendo las claras a punto de nieve con una pizca de sal, añadir 2 cucharadas de azúcar y batir hasta que se logren picos firmes. Reservar.



Batir las yemas con el azúcar (150g) a punto cinta (o hasta que blanqueen y quede espumoso), gradualmente ir agregando las 3 cucharadas de café reservadas y frías, seguir batiendo hasta lograr una crema.
Añadir a mano la harina tamizada con la levadura, intercalando con las claras montadas a punto de nieve. Trabajar con movimientos envolventes hasta acabar con los dos.



Verter en el molde (el mío redondo de 24cm)  y hornear a 180º (con el horno precalentado) de 35 a 40 minutos aproximadamente.
Una vez frío cortar en 2 o 3 capas.



Rociar con la mezcla de café, azúcar y licores.
Retirar la crema  de la nevera y darle el punto final hasta que quede bien montada.


Untar los discos de bizcocho con la crema, distribuir las almendras o nueces por encima e ir montando capas.


La mitad de la crema se usa para el relleno y el resto para cubrir y decorar el pastel al gusto.
Espolvorear con las nueces o almendras.