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miércoles, 29 de diciembre de 2010

TRONCO NEVADO DE NAVIDAD

Esta receta la preparé para el día de San Estaban que este año tocaba en casa de mi madre con toda la "family", la preparé el día de Navidad por la tarde y la verdad es que estuvo hecha en un periquete, si, si ya se que con la Thermomix adelanto un montón pero que queréis...
La receta está adaptada para que la podáis hacer sin la máquina. La original la he sacado de la revista "Thermomix magazine", del nº26, del mes de diciembre, pero el relleno es idea mía, podéis rellenar el bizcocho de lo que más os guste; crema pastelera, nata montada, tiramisú...
El relleno de crema de queso es el mismo que utilizo para el bizcocho de cerveza negra y la mermelada de moras la tenía hecha desde el verano que cogimos un montón de moras en Segur y tenemos mermelada para dar y vender!

INGREDIENTES:
Bizcocho;
- 4 huevos.
- 120g de azúcar.
- 1 pellizco de azúcar vainillado.
- 120g de harina de repostería.
Relleno;
- mermelada de moras.
- crema de queso (ver receta torta guiness)
Cobertura; 
- 150g de confitura de albaricoque.
- 300g de chocolate negro de cobertura.
- 1 hoja de gelatina neutra.
- 100g de leche.
- 20g de mantequilla.
- azúcar glas para espolvorear.

PREPARACIÓN:
1. Precalentar el horno a 180º.
2. Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga los huevos, el azúcar, el azúcar vainillado y programe (TM31) 6 minutos/37º/velocidad 4.
3. Vuelva a programar 6minutos/vel 4.
Para los que no tengáis Thermomix; separar las claras de las yemas, montar las claras a punto de nieve por un lado y por el otro las yemas con los azúcares hasta que blanqueen, añadir la harina a la segunda mezcla y una vez esté todo bien mezclado y homogéneo añadir las claras con cuidado que no se bajen.
4. Incorpore la harina y programe 4seg/vel 3. Retire la mariposa de las cuchillas y, con la espátula, termine de envolver al mezcla con cuidado.
5. Extienda la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y hornee durante 9 minutos
aproximadamente.


Despegue el papel y enrolle en caliente sobre un paño o papel, deje enfriar y reserve. (Yo utilicé un trapo húmedo porque lo había visto en otras recetas)


6. Una vez frío desenrolle el bizcocho y rellene según el gusto, en este caso con mermelada de moras y crema de queso Philadelphia.


7. Vuelva a enrollar y cubra con la confitura de albaricoques. Deje reposar 2 horas en frío para que la cobertura se solidifique.


8. Ponga el chocolate en el vaso limpio y seco y programe 10seg/vel.7. Para los que no tenéis la máquina, trocear el chocolate y fundirlo al baño maría o más fácilmente en el microondas.
9. Sumerja la hoja de gelatina en agua fría durante 5 minutos para hidratarla y reserve.
10. Añada la leche y la mantequilla y programe 6min/37º/vel 3. Para el resto templar la leche en el microondas, lo justo para que mojéis el dedo y la notéis caliente pero que no queme, fundir la mantequilla y añadir la mezcla al chocolate que ya habíais fundido previamente.
11. Incorpore la hoja de gelatina escurrida y mezcle hasta que se disuelva.
Cubra el tronco con esta cobertura.


Haga rayas con un tenedor, para marcar las vetas del tronco. Espolvoree con azúcar glas, a través de un colador. Conserve en frío y añada más azúcar glas en el momento de servir.
E voilà, como dirían los franceses!!

MERMELADA DE PIMIENTOS

Esta mermelada queda de la muerte! Cuando le dices a la gente que lo que están comiendo es mermelada de pimientos se quedan un poco alucinados, pero cuando la prueban se sorprenden.
Queda ideal como acompañamiento de todo tipo de quesos, con un simple Philadelphia queda de rechupete, y yo voy a hacer cammembert rebozado acompañado de la mermelada para nochevieja, ya os contaré.
La llevé al cumpleaños de la Carla en septiembre para que la probaran los papis y triunfó!
En un principio yo la hacía con pimientos crudos pero aunque no lo parezca sueltan mucha agua y aunque yo hago las mermeladas con la Thermomix tardaba un montón en hacerla, un día viendo el programa de "4 x 20"de canal cocina encontré la solución, la misma mermelada se puede hacer con pimientos de bote en la mitad de tiempo.
Ahí va la receta, como todas las mermeladas los ingredientes son un poco según el momento, hay que tener en cuenta que por cada kilo de fruta va la misma cantidad de azúcar, yo siempre pongo un poco menos porque no me gustan tan dulces, pero eso es a gusto del consumidor.

INGREDIENTES (en este caso los que yo utilicé)
- 2 botes de pimientos del piquillo en conserva, una vez escurridos eran unos 800g.
- 600g de azúcar.
- el zumo de 1 limón.

 PREPARACIÓN
Con la Thermomix es poner todos los ingredientes en el vaso con temperatura Varoma, velocidad 2 unos 25 minutos, ir comprobando la consistencia hasta que quede como deseáis.
Sin la Thermomix es; cortar los pimientos en trozos o triturarlos (según os guste la consistencia de la mermelada, a mi me gusta encontrarme los trozos y saber de que es la mermelada, pero eso va  a  gustos), añadirle el azúcar y el zumo del limón, ponerlo todo a fuego lento e ir removiendo para que no se pegue hasta que consigáis la consistencia deseada.
Hay que tener en cuenta que la mermelada una vez se enfría se espesa un poco o sea que no la dejéis espesar demasiado al fuego.


Para conservarla lo único que hay que hacer es hervir los botes donde queráis guardarla con sus tapas y dejar secar en un paño limpio, rellenarlos en caliente y taparlos.
Si la vais a consumir en breve basta con ponerlos boca abajo una vez tapados y aún calientes y dejar que enfríen.
Si lo que queréis es guardarla en la despensa poner los botes una vez llenos y tapados al baño maría, es decir en una olla con agua hasta la mitad, y dejar que hierva unos 20 minutos, dejar enfriar en ese agua y listos!
Espero que os decidáis a hacerla, queda de la muerte!!!!!!!!!!!!!!

domingo, 19 de diciembre de 2010

BICA "DE CASTROCALDELAS" BICOLOR

Este bizcocho es típico de Galícia, aunque allí no es bicolor la parte de chocolate es una adaptación de la original.
Un día husmeando las recetas del blog "velocidad cuchara.com", uno de mis preferidos, encontré esta receta y solo de verla en la foto ya me entró el gusanillo, y ya sabéis, hasta que no la hice no paré.
Después de la primera vinieron 2 más y la verdad es que las 3 veces que la he hecho ha tenido mucho éxito, además queda un pedazo bizcocho que da para mucha gente o para hartar a los más golosos!
Ahí va la receta, dedicada especialmente a Sandrita que la pobre hace mil años que espera los ingredientes para poder hacerla ella, siento el retraso pero no he dispuesto de las fotos hasta hoy, I'm sorry!
El blog de velocidad cuchara es para recetas con Thermomix pero en este caso se usa la máquina como si fuese una batidora, os la he intentado adaptar.
Intentar encontrar el cacao puro Valor porque en otro bizcocho usé chocolate a la taza y el resultado aunque bueno no es igual.

INGREDIENTES:
- 4 huevos
- 400g de azúcar
- 200g de mantequilla
- 200g de nata líquida
- 400g de harina
- 2 sobres completos de gaseosas o 1 de levadura Royal
- 2 cucharadas de cacao puro valor

PREPARACIÓN:
1. Precalienta el horno a 160º.
2. Pon la mariposa y agrega los huevos y el azúcar y la mantequilla derretida y programa 3 minutos, velocidad 3. Para los que no tenéis Thermomix mezclar los ingredientes con una batidora de barillas para que la mezcla quede espumosa.
3. Añade la nata y programa 2 minutos, velocidad 3. Añadir la nata y seguir batiendo.
4. Retira la mariposa y agrega la harina y la levadura o gaseosas y mezcla 10 segundos en velocidad 6. Termina de envolver la mezcla con la ayuda de la espátula. Para los que no tengáis la máquina cambiar las barillas por el brazo del minipimer normal y batir hasta que quede una mezcla homogénea.
5. Retira la mitad de la masa a un bol y agrega en el vaso las dos cucharadas de cacao. Mezcla 8 segundos en velocidad 6. Haced la misma partición y batir ligeramente la mezcla con el chocolate.
6. Forra y engrasa el molde que vayas a usar.
7. Ve echando las dos masas a la vez, haciendo eses para que se mezclen los dos colores. Espolvorea la superficie con abundante azúcar blanquilla y hornea 50 minutos a 160º o hasta que salga limpio el palillo.

Listo!




martes, 14 de diciembre de 2010

ROSCÓN DE REYES

Como ya nos vamos acercando a las fechas navideñas, voy a colgar esta receta que hice el año pasado, es un pelin laboriosa pero vale la pena.
La receta la encontré en el nº 15 de la revista "Thermomix Magazine" del año pasado, lo siento para los que no tenéis thermomix quizá se podría adaptar, pero realmente si con la máquina ya cuesta sin ella no me lo quiero ni imaginar! Entretenida, entretenida...
Os la copio tal cual sale en la revista.

INGREDIENTES:
120g de azúcar, la piel de 1 limón, la piel de 1 naranja.
Masa madre;
70g de leche, 10g de levadura prensada fresca de panadería (desmenuzada), 1 cucharadita de azúcar, 130g de harina de fuerza.
Masa; 
60g de leche, 70g de mantequilla a temperatura ambiente, 2 huevos, 20g de levadura prensada fresca de panadería (desmenuzada), 450g de harina de fuerza,30g de agua de azahar, 1 pellizco de sal, huevo batido (para decorar), fruta escarchada (para decorar), almendra laminada (para decorar), azúcar humedecido (para decorar)

PREPARACIÓN:
1. Con la ayuda de un pelador, retire la parte coloreada de la piel del limón y de la naranja. Es importante evitar la parte blanca de piel de los cítricos para que no den sabor amargo.
2. Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulverice el azúcar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
3. Añada la piel del limón y de naranja a través del bocal y programe 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Asegúrese de que no queden trozos de piel de cítricos pegados en las paredes del vaso. Debe quedar como una masa húmeda. Retire a un bol y reserve.
4. Prepare la masa madre: ponga todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programe 15 segundos, velocidad 4. Al ser poca cantidad, queda una masa desmenuzada. Retírela del vaso sobre la encimera enharinada y forme una bola.
5. Introduzca la bola de masa en un bol y cubra con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista (2/3 partes de la masa están por encima del nivel del agua)


6. Una vez que la masa madre haya subido, prepare el roscón añadiendo los siguientes ingredientes de la masa: ponga en el vaso el azúcar con piel de limón y naranja que habíamos reservado en el paso 3, la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura prensada desmenuzada, el agua de azahar, la harina de fuerza y la sal. Con la manos, retire la masa madre del agua y añádala rápidamente al vaso (estará muy blanda). Mezcle todos los ingredientes del vaso programando 30 segundos, velocidad 6.
7. A continuación, amase programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Deje reposar la masa dentro del vaso, con el vaso tapado, sin retirar el cubilete y sin desmontarlo de la máquina. Si la temperatura ambiente es baja, puede abrigar la máquina con dos paños o una bolsa isotérmica para congelado. Deje reposar la masa hasta que salga por el bocal (aproximadamente una hora, en función de la temperatura ambiente).




8. Al retirar la tapa, la masa se estirará, estará elástica y volverá a caer dentro del vaso. Empuje bajando la masa con la espátula para extraer el aire. Vuelva a amasar dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.
9. Retire la masa del vaso sobre una superficie enharinada ( es una masa blanda). Espolvoree un poco de harina sobre la masa para que no se pegue a las manos y dele forma de bola alisándola bien.

Con esta masa salen dos roscones medianos: divida con la espátula la masa en dos porciones iguales y deles forma de bola. Si lo desea, puede hacer un único roscón grande.
10. Para formar el roscón, introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande. Con las manos, vaya alisando y estirando la masa para ampliar el agujero central. Al crecer, disminuye el tamaño del agujero. Puede darle forma redonda u ovalada.
Coloque la masa en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear. Introduzca la sorpresa, envuelta en film transparente, en la parte inferior de la masa. Cierre de forma que quede completamente oculta.
11. Precaliente el  horno a 200º.
12. Con un pincel se silicona  y muy suavemente, pinte la superficie del roscón con huevo batido.
13. Humedezca el azúcar salpicando unas gotas de agua con los dedos. Mezcle con la almendra laminada. Decore a su gusto con fruta escarchada, azúcar humedecido y almendra.

14. Deje reposar en un lugar templado y protegido de corrientes de aire, hasta que vuelva a doblar su volumen (aproximadamente 1 hora, dependiendo de la temperatura ambiente)

15. Introduzca en la parte media-baja del horno y hornee entre 20 y 25 minutos, bajando la temperatura a 180º después de los primeros 5 minutos de cocción.

Yo además preparé trufa y los rellene, no quedaron ni las migas!!!!!!!!!

domingo, 5 de diciembre de 2010

TARTA DE GALLETAS Y CHOCOLATE

Esta es otra de esas recetas que tenía muchas ganas de hacer, había oído que a los niños les chiflaba y un día que fuimos a comer a casa de Lucía me decidí.
Buscando por Internet encontré mil recetas relacionadas, pero la que más me convenció fue la del blog "con sabor a canela" y finalmente triunfó entre grandes y pequeños.
La receta no es para hacer con Thermomix o sea que no tenéis excusa, yo la adapté por que me es más sencillo, pero la original era tal como os la pongo.
INGREDIENTES:
- 2 1/2 paquetes de galletas cuadradas.
- 250g de mantequilla
- 250g de azúcar
- 6 huevos
- 400g de chocolate para fundir
- 1 brick de nata líquida.

PREPARACIÓN:
Fundimos el chocolate y dejamos que temple.
Separamos las claras de las yemas y las reservamos.
Mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con las yemas y batimos con barillas hasta obtener una crema espumosa, le añadimos el chocolate templado.
Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Agregamos el azúcar y batimos un par de minutos más.
Añadimos el merengue a la mezcla anterior y batimos con cuidado de no bajarlo.
Forramos un molde con film.
Vamos mojando las galletas en zumo de naranja o leche (en mi caso fue leche), y las vamos colocando en el molde hasta cubrir una capa entera, verter encima la crema que hemos preparado previamente e ir repitiendo la operación hasta llenar el molde.
Guardar un poco de crema de chocolate para decorar al final.
Dejar que endurezca en la nevera, y una vez frío darle la vuelta y cubrir con un poco de crema de chocolate.
Montar la nata y decorar los bordes con ella.
Como nosotros íbamos a casa de Lucía me dio miedo montar la nata y acabar el pastel en casa por si se deshacía, así que no hice caso de este último paso y la decoré al gusto.
Así quedó...
Es una tarta cañón, pero nada empalagosa y da par muuuuuucho!!!!

sábado, 4 de diciembre de 2010

BIZCOCHO DE CERVEZA NEGRA

Es una receta adaptada de  "Guinness Torta de chocolate", pero como no encontramos Guinness utilizamos Bock Damm, y el resultado fue estupendo!
Todo empezó el día de las votaciones, el guapet y mis niñas vinieron a buscarme al trabajo y al salir fuimos a desayunar. Nuestra primera opción fue "l'espiga del farró", una especie de panadería-restaurante(?), no se como llamarlo, en el que venden pan y bollería con repostería casera y al mediodía ofrecen menús equilibrados con unos postres...
En el aparador tienen toda la repostería a la vista y cada vez que paso por delante se me van los ojos detrás, ese día a las 11 de la mañana estaba a reventar y nos quedamos con las ganas de desayunar allí y de probar esas tartas... pero antes de irnos el guapet le echó el ojo a una tarta negra con cobertura de queso que tenía una pinta... y en la que un cartelito rezaba "tarta Guinness" (si no recuerdo mal).
Cuando volvimos a casa ni corto ni perezoso se puso a buscar la receta por Internet y finalmente encontró la receta que sigue adaptada para thermomix. El resultado fue un éxito, incluso mi suegro, que es de los que le pone pegas a todo, dijo que era la mejor tarta que había probado en su vida.
Ahí os la dejo.

GUINESS TORTA DE CHOCOLATE (en nuestro caso Bock Damm torta de chocolate)
LOU TOOSEY INSPIRADO POR NIGELLA LAWSON

INGREDIENTES;
- 250g de cerveza negra
- 250g de mantequilla sin sal, cortada en cubitos (yo utilicé mantequilla normal de toda la vida, con sal por supuesto)
- 60g de cacao
- 400g de azúcar
- 140g de crema agria o crema fresca
- 2 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (yo usé azúcar vainillado)
- 280g de harina
- 2 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico.

INGREDIENTES CREMA DE QUESO;
- 300g de queso crema tipo Philadelphia.
- 150g de azúcar glass.
- 125g de nata.

PREPARACIÓN:
Verter en la thermomix la cerveza con la mantequilla cortada a dados, calentar 3 minutos, 80º, velocidad1.
Añadir el cacao, el azúcar, la crema agria, los huevos y la vainilla. Mezclar 20 segundos, velocidad 3.
Agregar la harina y el bicarbonato sódico. Mezclar 20 segundos, velocidad 3.
Verter la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado y hornear a 180º unos 45 minutos.
Dejar enfriar.
Para hacer la cobertura; Poner la mariposa en las cuchillas, batir el queso crema hasta que esté suave a velocidad 2 1/2. Añadir el azúcar glass y mezclar a velocidad 2. Agregar la nata y mezclar a velocidad 2 1/2 hasta que quede suave.
Extender sobre el bizcocho cuando se haya enfriado y decorar al gusto.

Para los que no tenéis Thermomix, ponemos en una olla la cerveza a calentar a fuego medio, sin que llegue a hervir, cuando esté caliente le añadimos la mantequilla cortada en trozos y lo vamos moviendo hasta que la mantequilla se derrita completamente, lo retiramos del fuego y lo reservamos.
En un bol ponemos el cacao, el azúcar, la harina y el bicarbonato y lo mezclamos hasta que queden bien ligados todos los ingredientes y de un color uniforme.
En otro bol, ponemos la nata líquida o crema agria, los huevos y la vainilla y lo mezclamos, con un batidor hasta que nos quede uniforme, a continuación añadimos el contenido de la olla, la cerveza con la mantequilla, y lo mezclamos nuevamente hasta integrar bien ambas mezclas.
Una vez tenemos la mezcla líquida terminada se la vamos incorporando a los ingredientes secos y con unas barillas lo mezclamos enérgicamente hasta conseguir una masa uniforme y sin grumos, quedará bastante líquida pero luego se solidifica en el horno.
El paso siguiente es el mismo que antes, en un molde previamente engrasado y enharinado a 180º unos 45 minutos dependiendo del horno, ir pinchando con un palillo, cuando salga limpio es que ya está.
Para preparar la cobertura batir todos los ingredientes hasta conseguir una crema suave y cubrir el bizcocho una vez frío.
No tenéis excusa, el resultado es ESPECTACULAR!!!!!!!!!!!!!