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jueves, 19 de diciembre de 2013

TARTA DE CALABAZA Y ESPECIAS

Hola a tod@s!!!!
Ya vuelvo a estar por aquí , aprovecho que hoy tengo fiesta y cuelgo una de las mil recetas del tintero, jajajaja
Hoy os traigo una "megatarta del universo", os he dicho alguna vez que soy  MUY FAN de la Alma Obregón? (mil millones de veces, no?). La tarta de hoy es de su libro "Objetivo: Tarta perfecta", una tarta de otoño con un sabor diferente, especiado, cálido... solo de acordarme se me hace la boca agua!!!!
Es una tarta de otoño, rica, rica, rica.
Cosas de la vida, el Guapet se dedica a hacer carreras, maratones y todo lo que tenga que ver con el mundo del running, en una de sus últimas carreras la "Jean Bouin" de Barcelona a que no sabéis a quien se encontró corriendo por allí????

Es ella, mi ídolo, Alma Obregón!!!!

Ese día yo estaba trabajando, cuando vi la foto casi me caigo de espaldas, como puede tener tanta suerte???? Todavía no se de donde sacó el valor para pedirle que se hiciera una foto con él (en el fondo me quiere, no?)
Pero bueno, basta ya de historias, aquí os dejo la receta, tal cual del libro!

tiene una pinta espectacular!!!!
INGREDIENTES: (para dos moldes de 15cm, los mios son de 20cm, la tarta queda un poco más baja, se hace en dos moldes para no tener que cortar la tarta por la mitad para rellenarla y para que sea más fácil el horneado)

- 150ml de aceite de oliva suave.
- 405g de azúcar moreno, si, tiene que se moreno, no vale blanco.
- 3 huevos "L"
- 360g de puré de calabaza (casero o de lata, yo usé de lata)
- 1'5 cucharaditas de extracto de vainilla.
- 300g de harina.
- 2 cucharaditas de levadura química, tipo Royal.
- 2'5 cucharaditas de canela en polvo.
- 1/4 cucharadita de jenjibre.
- 1/4 de cucharadita de clavo en polvo.
- 180 ml de leche.
- 1/2 cucharadita de zumo de limón.

PARA RELLENAR:
- 1 porción de crema de queso (125g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 300g de azúcar supefino, 125g de queso cremoso, no light, tipo Philadelphia, 3 cucharadas de leche (opcional))

NOTA: En la receta original de Alma la tarta se rellena con 1 porción de crema de mantequilla y 1 bote de crema de nubes (Marshmallow fluw), yo ni intenté encontrar esta crema de nubes, y la verdad que con la cobertura de crema de queso queda espectacular!!!!


PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º. Preparar el molde que vayamos a utilizar engrasándolo y espolvoreado de azúcar, o con un spray antidesmoldante (que van de la muerte, por cierto). Ponemos en un vaso la leche con el zumo de limón para que se corte, reservar.


Batir el azúcar, aceite y los huevos hasta que la mezcla sea homogénea. Incorporamos después el puré de calabaza y la vainilla.


Volvemos a batir. Tamizamos la harina con la levadura y las especias y lo incorporamos la mitad a la mezcla previa sin dejar de remover.


Añadimos la leche que habíamos cortado previamente y el resto de la harina. Batimos hasta que la mezcla sea homogénea.


Repartir la masa en dos moldes y hornear unos 25 minutos a 180º, o hasta que pinchando con un palillo la tarta este salga limpio.
Desmoldamos y dejamos enfriar los bizcochos sobre una rejilla. 
En la receta de Alma, ella parte cada bizcocho por la mitad para que le salgan 4 capas, yo usé los dos bizcochos tal cual y rellene en medio.
Una vez fríos rellenar con la crema de queso y decorar. La crema de queso se prepara; tamizando el azúcar glas y batiendo con la mantequilla a velocidad máxima hasta que se integre todo el azúcar, si le cuesta se le pueden añadir las 3 cucharadas de leche, cuando la mezcla esté blanca y esponjosa, añadir el queso muy frio y seguir batiendo, primero a velocidad baja y después aumentándola hasta que la mezcla quede cremosa.




Espolvorear con canela y lista para comer!!!!



domingo, 15 de diciembre de 2013

CANELONES DE LA PETRA

Hola a tod@s!
Como va ? Yo un poco liadilla, nadie me contó que esto de ser familia numerosa iba a ser tan "movidito" , jejejejeje
Se acercan las fiestas y hoy os traigo un plato para triunfar! 
Aquí en Cataluña es muy típico comer canelones el día de San Esteban, se hacen con la carne del caldo de Navidad.  La receta de estos canelones no utiliza esta carne pero en casa son los que ganan por goleada! Los canelones de la Petra, o sea, los de mi madre, los de toda la vida, los que mis primos, tíos y demás familia reclaman por Navidad.
Nunca había intentado hacerlos, son muy trabajosos, pero pensando, pensando.... Me dije; o aprendo o el día que no este mi madre no los podré comer y a mis hijas les chiflan!!!
Rosa Ardá , de velocidad cuchara, subió una receta hace como un mes, y eso me decidió, tuneé la receta de la Petra para ayudarme con la Thermomix y el resultado fue que sabían como los de la mama!!!
Aquí os dejo la receta tal como yo la hice!




INGREDIENTES:

- 500g de pechuga de pollo.
- 500g de carne de cerdo de la parte del cuello.
- 3/4 de lata de foigras tipo la Piara o la Mina.
- aceite para dorar la carne.
- bechamel;
      -Para el relleno, 2 cucharadas de harina, 270cc de leche.
      -De cobertura, 20g de aceite, 100g de mantequilla, 120g de harina, 1.5 litros de leche, sal y nuez                 moscada al gusto.
- queso rallado para gratinar.


PREPARACIÓN:

Dorar en una olla  con un poco de aceite la carne de cerdo y las pechugas cortadas a dados, el fuego tiene que estar al mínimo para que no coja color la carne, no debe tostarse si no los canelones quedan muy secos, remover continuamente, tener al fuego unos 40 minutos.


Retirar la carne y reservar, en el aceite que queda en la sartén deshacer los 3/4 de la lata de foigras



 una vez deshecha, añadir un par de cucharadas de harina, tostar ligeramente y añadir leche para hacer un poco de bechamel, reservar. ( así lo hace mi madre, en este paso yo incorporé la Thermomix)
Picar la carne con una picadora, si hay mucha cantidad habrá que hacerlo de poco en poco. Yo puse la mitad de carne en la Thx y la pique 20 segundos, velocidad 5.  Y lo mismo con la otra mitad, entonces la puse toda en el vaso y añadí el foigras que había deshecho en la sartén.  Añadir la leche, 270ml, y las dos cucharadas de harina y cocinar 5 minutos, 100 grados,  velocidad 3.





Si lo haces de forma tradicional mezcla la bechamel que habías preparado antes con la carne picada, y ya esta listo el relleno, debe quedar cremoso, no seco ni demasiado liquido.
Poner en una bandeja y tapar con film para que no haga costra, lo ideal es hacerlo un día antes, yo lo hice por la mañana y monté los canelones por la tarde.



Montar los canelones, primero hirviendo la pasta según el fabricante, o lo ideal es comprar la pasta precocida que solo hay que remojarla. Yo por ansías y para variar, como tenía que hacer los canelones si o si la única pasta que encontré fue la de toda la vida, la que se hierve en una olla unos 12 minutos, los fui haciendo de pocos en pocos para que no se me pasara la pasta.


No veáis que trajín! jejejeje
Después de hervir la pasta se va colocando en un paño húmedo y se va rellenando, mi madre toda la vida ha usado este tipo de pasta y tengo la imagen del trapito con los canelones encima...



Con estas cantidades salen unos 30 canelones, en mi caso 55 porque tenía un poco mas de carne, como no los íbamos a comer todos lo que hice fue montarlos en bandejas para congelar, no sabéis lo bien que van cuando no tienes nada hecho para comer!





 Preparar la bechamel de forma tradicional o en la Thx, como os sea más fácil. En la sartén de toda la vida se hace calentando el aceite con la mantequilla, cuando esta última este deshecha añadir la harina y tostar ligeramente, añadir  la leche (yo la templo en el microondas) y remover continuamente para que no salgan grumos, dejar cocer hasta obtener la textura deseada.
Cubrir los canelones y espolvorearlos con queso rallada, ya sabéis, nosotros en abundancia!!!



Y ya los tenéis listos, solo falta hornearlos.


Verdad que no eran tan complicados? Animáos y sorprender a la familia esta navidad, si no nos vemos antes FELICES FIESTAS!!!!!!

domingo, 17 de noviembre de 2013

TARTA MONSTRUO DE LAS GALLETAS

Hola a tod@s!
Vuelvo un ratito por aquí, mientras el Guapet ha ido a sacar al perro y se ha llevado a la enana y las grandes hacen de las suyas por casa.
Hoy os traigo la receta de la tarta que le hice a Carla y a sus compis, Lia y Joana, para celebrar su séptimo cumpleaños. Ya os conté cuando colgué el cheesecake de oreo que había hecho una tarta para los peques y otra para los mayores, pues la de hoy es la de los niños y la verdad es que fliparon todos!!!!
Ni os imagináis la ilusión que hace ver la carita de todos los niños cuando destapas el pastel!



La tarta, como no podía ser de otra manera, es del libro de Alma Obregón "Objetivo: tarta perfecta", de verdad si alguna vez queréis quedar como reyes probar cualquiera de sus recetas, son un éxito asegurado!
Os dejo la receta tal cual sale en el libro.




INGREDIENTES: (en el libro la receta es para hacer 3 bizcochos con un molde de 15cm, yo aumenté las cantidades y utilicé un molde de 20cm, os pongo las que yo utilicé que en realidad es 1 y 1/2 de la receta base)

·PARA EL BIZCOCHO:
- 300g de mantequilla.
- 300g de azúcar.
- 300g de harina.
- 3 cucharadas de levadura química tipo Royal.
- 6 huevos.
- 3 cucharadas de Nesquik de fresa y yo añadí a la masa un poquito de colorante rosa para que el color quedara más subido, pero eso es cosecha mía.
- 4 cucharadas de chips de chocolate con leche pasados por harina.
- 3 cucharadas de cacao instantáneo, tipo Colacao o Nesquick.
- 1 y 1/2 cucharaditas de vainilla en pasta.

·PARA EL RELLENO Y DECORACIÓN:
- 2 porciones de crema de mantequilla, preparadas con dos cucharaditas de vainilla en pasta.
       .1 porción de crema de mantequilla son; 300g de azúcar glass o superfino, 300g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, el extracto o ingrediente adicional que se indique en la receta. Tamizar el azúcar y batir junto a la mantequilla a velocidad máxima durante unos 5 minutos o hasta que la mezcla aumente su volumen y se aclare y tenga textura de helado. Incorporar el extracto o ingrediente que se indique y batir 1 minuto más.
- colorante azul en pasta, yo no lo encontré y usé colorante en gel, pero necesité bastante para conseguir el azul deseado.
- 2 bolas de fondant blanco y dos más pequeñas de fondant negro.
- 1 cookie grande.
- Boquilla césped para la manga pastelera.


PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º. Engrasar y enharinar los moldes que vayamos a utilizar. Tamizar la harina y la levadura y reservar.




Batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla se aclare. Añadir los huevos de uno en uno y seguimos batiendo.


Incorporamos la harina con la levadura y batimos a velocidad baja. Pesamos la masa total y la dividimos en tres partes.
En una de las partes añadimos el Nesquik de fresa disuelto en una cucharada de leche, yo además le añadí el colorante rosa.



A otra de las partes le añadimos los chips de chocolate y el cacao disuelto en una cucharada de leche.




A la tercera la vainilla en pasta.




Mezclamos cada masa hasta que quede homogénea y las vertemos en su molde respectivo.
Hornear de 25 a 30 minutos o hasta que los bordes del bizcocho se separen ligeramente del molde. Desmoldamos cuando el molde esté templado y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.




Mientras preparamos la crema de mantequilla y luego la teñimos de azul hasta lograr el tono deseado.




Montamos la tarta rellenándola con la crema azul, un poco entre bizcocho y bizcocho y después cubrir toda la tarta con la capa "sujetamigas", reservar en la nevera hasta que endurezca, unos 30 minutos.







Alma tiene un tutorial en el libro que explica como se hace esta capa, seguro que se puede encontrar por Internet o en su blog "objetivo: cupcake perfecto".
Rellenar la manga pastelera, con la boquilla césped puesta, con el resto de la crema de mantequilla e ir haciendo el pelo, primero los laterales de la tarta, comenzando en la parte superior y hacia abajo, después cubrimos toda la superficie con líneas horizontales.



Finalmente, hacemos la cara del monstruo con el fondant y la galleta cookie.








Espero que os haya gustado y os animéis! No es tan complicada, verdad?

martes, 29 de octubre de 2013

CUPCAKES BÚHO DE CHOCOLATE

Hola a tod@s!!!
Otro día más por aquí, hoy os traigo una alternativa a los típicos "panellets" (para los que no sois catalanes son unas pastas típicas hechas con harina de almendra que se comen para celebrar la castañada el 31 de octubre), resulta que en casa no nos gustan a ninguno y lo que hacíamos era hacerlos con las niñas y luego repartirlos a la familia, pero claro lo ideal es cocinar algo y que luego te lo puedas comer.
El año pasado buscando alternativas, Rosa Ardá del blog "Velocidad cuchara" me dio la solución, estas fáciles magdalenas decoradas que fueron la delicia de grandes y pequeños. Las enanas lo pasaron genial preparándolas y mucho más cuando se las comieron.
Os dejo la receta tal cual, espero que os animéis!



INGREDIENTES:

- 2 huevos a temperatura ambiente.
- 150g de azúcar.
- 125g de aceite de girasol o oliva suave.
- 125g de leche a temperatura ambiente.
- unas gotas de esencia de chocolate (opcional)
- 150g de harina.
- 40g de chocolate en polvo tipo "Valor"
- 1 cucharadita y media de levadura química.
- media cucharadita de bicarbonato.
- una pizca de sal.
- Nutella o Nocilla para decorar.
- Galletas oreo.
- Lacasitos de color naranja y marrón para los ojos y la nariz, nosotros usamos de más colores!

PREPARACIÓN:

1. Mezclar los huevos, el azúcar, el aceite y la esencia (yo usé de vainilla que nos encanta) y la leche y batir con un batidor de barillas. Con Thermomix 3 minutos, 60ºm velocidad 3 y medio.




2. Incorporar la harina, el chocolate en polvo, la levadura, el bicarbonato y la sal (yo las tamicé todos) y batirlo todo junto hasta que quede homogéneo. Con Thx; 15 segundos a velocidad 3 o hasta que se integre. La mezcla final es bastante líquida, no os asustéis.




3. Con el horno precalentado a 180º. Rellenar las cápsulas de magdalena 3/4 de su capacidad y hornear de 15 a 20 minutos. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.




4. Una vez frías solo nos queda decorarlas, untar la superficie de nutella o nocilla generosamente, en la parte que será la "cabeza" formar dos piquitos con los dedos (serán las orejas del búho), separar las galletas tipo oreo y usar la parte que queda con la crema blanca, colocarlas en medio de la magdalena, con un poquito de nutella enganchar los lacasitos marrones, verdes o azules en medio de la crema blanca para hacer los ojos y el naranja en vertical entre las dos galletas, como si fuera el pico.




Las niñas se lo pasaron en grande...




Y están para chuparse los dedos!!!!





martes, 15 de octubre de 2013

CRUASANES RÁPIDOS DE NUTELLA O COMO HACER UNA MERIENDA CON DOS INGREDIENTES!!!

Hola a tod@s!!!
Hoy os traigo una receta de esas que son muy resultonas y que solo necesitan 10 minutos  para prepararlas.
El verano me lo pasé en Segur de Calafell, con mis tres soles, mientras el Guapet trabajaba. Allí, la casa es de mis padres, solo tenemos un mini-pimer del año de la guerra, un horno de gas y poca cosa más, pero yo no me puedo estar sin hacer mis pastelitos y mis cositas así que algo fui haciendo, os lo digo porque muchas veces no hace falta disponer de grandes utensilios para hacer buenas recetas.



A que parecen comprados? Pues cuando veáis como se hacen no dejaréis de prepararlos y sorprender al personal.

INGREDIENTES:

- Una lámina de hojaldre, en este caso si es redonda mejor, si compráis una rectangular tendréis que hacer triángulos.
- Un bote de nutella.
- Azúcar al gusto.

PREPARACIÓN:

Extender la lámina de hojaldre y dividirla en tantos triángulos como queráis con la ayuda de un cuchillo, a menos triángulos más grandes los cruasanes, yo la dividí en 16. A mi me gusta el hojaldre dulce por eso espolvoreé azúcar por encima antes de hacer las particiones.




En la parte ancha de cada triángulo haced un pequeño corte (creo que es para que luego tengan la forma más bonita) y poned una cucharadita de nutella, nocilla, pastillita de chocolate, un poquito de mermelada, dulce de leche.... lo que se os ocurra!!!!




Enrollar el hojaldre sobre si mismo desde la parte más ancha hacia la punta y darle un poco de forma de media luna.


Pintar con huevo batido y hornear a 180º unos 10-15 minutos, o hasta que estén dorados.



Lo ideal es dejarlos enfriar, pero no se si podréis aguantar, jajajajaja, están de vicio!!!!!



Si lo que queréis es hacer caracolas lo único que tenéis que hacer es dividir el hojaldre por la mitad, cubrir con nutella o lo que más os guste una de las partes, colocar encima la parte sin untar y cortar tiras del grosor de un dedo aproximadamente, enrollar sobre si mismas y luego haciendo un circulo y os quedarán así de monas!!!


También pintadas con huevo batido y horneadas a 180º.
DE LA MUERTEEEEEEEEEE!!!!!!!!!!!

domingo, 6 de octubre de 2013

OREO CHEESCAKE

Hola a tod@s!
Ya estoy por aquí otra vez, después de casi dos meses si no me equivoco...
Lo siento pero no puedo hacer más, con tres niñas y trabajando no tengo tiempo ni de mirarme al espejo. La verdad es que a pesar del trabajo diario en casa a ratitos saco huecos para cocinar y aunque no cuelgo las recetas, porque eso de sentarse delante del ordenador es tarea imposible, las tengo en pendientes para subir un día de estos.
No os preocupéis, que más vale tarde que nunca, y yo voy a seguir con mi pasión que es la cocina.
Hoy os traigo un cheesecake ESPECTACULAR!!!!!!! No se puede describir de otra manera, si os decidís a hacerlo lo entenderéis.
El 15 del mes pasado fue el cumple de mi hija mayor, Carla. Con otras dos niñas de su clase preparamos una fiesta para celebrar los 3 cumpleaños, Carla odia los bizcochos (en casa de herrero cuchillo de palo) pero sin embargo se muere por las tartas de queso así es que para ese día hice una tarta de monstruo de las galletas, que colgaré proximamente, y un cheesecake de oreo para celebrar el cumple de Mónica (una super mami todoterreno) y así que Carla probara pastel en su fiesta.
Resultado; los peques acabaron con el monstruo de las galletas y si nos descuidamos las mamis nos quedamos sin cheesecake!

Mónica y yo soplando la vela, jejejeje, yo cumplía ese día también.

La receta la saqué del libro de Alma Obregón "Objetivo tarta perfecta", que decís, que todavía no lo habéis comprado????? Es uno de los mejores libros de repostería que tengo, estoy enamorada de él, las recetas no son nada complicadas y el resultado es espectacular!!! Ya podéis correr...
Os dejo la receta tal cual del libro, espero que os guste. Desde ese día es un clásico para las Mutantes (grupo de mamis del cole) siempre cae en algún cumpleaños!




Las cantidades son para un molde de 18cm, la tarta queda bastante gorda, si usáis un molde de 20cm os quedará más baja y si lo queréis para más gente siempre podéis doblar cantidades.


INGREDIENTES:

- PARA LA BASE;
  . 100g de galletas tipo Oreo.
  . 25g de azúcar.
  . 50g de mantequilla.

- PARA EL RELLENO;
  . 300g de queso crema tipo Philadelphia (que no sea light)
  . 250g de queso mascarpone.
  . 160g de azúcar.
  . 1 cucharada de harina.
  . 3 huevos talla M
  . 50ml de nata para montar.
  . 10 galletas Oreo machacadas.

- PARA LA DECORACIÓN;
  . 150-200ml de nata para montar.
  . Azúcar glass al gusto.
  . Galletas Oreo.


PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º y engrasar el molde que vayamos a utilizar, yo con spray desmoldante.
Triturar las galletas hasta que queden como pan rallado, con un robot de cocina o una picadora os quedarán genial, mezclar con la mantequilla fundida y el azúcar  hasta que quede una pasta húmeda y cubrir el fondo del molde y un poco de las paredes presionando con una cuchara, un vaso o las manos.




Reservar en la nevera para que vaya endureciéndose.
Para preparar el relleno, batimos los dos quesos con el azúcar, la harina hasta que quede todo homogéneo y  vamos incorporando los huevos de uno en uno.



Añadir la nata y las galletas machacadas, como dice Alma yo les di mazazos (tal cual) dentro mismo del paquete en el que iban con la mano de mortero y quedaron estupendas.


Rellenar el molde que teníamos enfriando con la base de galletas y hornear la tarta, primero 15 minutos a 180º y después de este tiempo bajar el horno y hornear unos 60-70 a 120º. Debe quedar la superficie cuajada y el centro un poco húmedo (el punto es un poco difícil, yo lo tuve un poco más vigilándola todo el rato, mi molde es de 17cm y me quedó una tarta muy gorda que costaba que cuajara). Si os pasáis con el tiempo el cheesecake quedará seco, tiene que bailar un poco en el centro, pero solo un poco!!!
Una vez pasado el tiempo sacar del horno y dejar enfriar, antes de meterla en la nevera pasar un cuchillo por los bordes para despegarla de las paredes y que no se agriete el centro, reservar en la nevera un mínimo de 6 horas y si podéis toda la noche. Yo la hice de un día para otro y la decoré antes de llevarla a la fiesta.

Para decorarla montar la nata con el azúcar glass y cubrir la tarta al gusto, rallar una Oreo por encima y lista para comer!!!!



No dio tiempo a fotografiar el corte, como ya os digo, si nos descuidamos nos quedamos sin ella, a los niños les encantó y a los mayores más!