Páginas vistas en total

viernes, 29 de marzo de 2013

"BUNYOLS DE L'EMPORDÀ" RECETA DE JOSEP COLLELL OBRADORS

Hola a tod@s!!!
Que tal prueba la Semana Santa? De momento por aquí, en Barcelona, mucha amenaza de lluvia pero de por ahora aguanta. Espero que estéis disfrutando de estos días de relax y cargando pilas para continuar después!
Hoy toca receta de Semana Santa, no podía ser menos, además una receta muy especial...
Hace unas semanas nos dejó un gran cocinero, gran persona y muchísimo mejor compañero. Como much@s ya sabéis, trabajo en un Hospital, pequeñito pero apañao, en él somos todos como una gran familia. El Josep, fue durante muuuuuuuuchos años el jefe de cocina del hospital, o sea que ha alimentado a miles de personas durante una larga temporada, aunque yo coincidí poco con él, empecé de noche y a esas horas no hay nadie en la cocina, la gente de toda la vida recuerda aquel plato o aquel otro que él preparaba tan bien, el comentario general siempre es "cuando estaba el Josep si que comían bien los pacientes". Mi recuerdo es de verlo en la cocina siempre con el delantal puesto y el gorrito... organizando la cocina como nadie!
Hace unos días, Cristóbal (el de la empanada, jejejejeje) me dijo: "te acuerdas de unos buñuelos que había probado y que eran espectaculares?" (la primera vez que yo llevé buñuelos al probarlos me dijo, "si están buenos, pero no son como los del Josep!") Pues tengo la receta!!!
Resulta que después de probar tan exquisito manjar estuvo rogándole al pobre Josep para que le diera la receta, le costó un año entero pero al final la consiguió y con ella queremos rendirle un pequeño homenaje a Josep para que tod@s podáis deleitaros con ellos.
Un besito a Josep allá donde esté!!!


Este es Josep y su receta, con las anotaciones que él hizo...




Os dejo la receta tal cual la dejó él, con sus retoques y sus anotaciones!

INGREDIENTES: (Para unos 70- 80 buñuelos, dependiendo del tamaño)

-  625g de harina de fuerza.
- 150g de azúcar.
- 7g de sal.
- 15g de "matafaluga" o matalauva (anís seco en grano o en polvo)
-  70g de grasa o mantequilla (yo usé manteca de cerdo)
-  4 huevos.
-  12g de ralladura de piel de limón.
-  35g de levadura fresca prensada de panadería.
-  250ml de leche tibia.
Opcional; 10ml de Garnatxa, 10ml d'aiguanaf (no he conseguido saber que es), 1/2 rama de canela y 10g de comino. (yo sólo utilicé la 1/2 rama de canela y le puse 10ml de anís (licor) cuando infusioné la leche)



PREPARACIÓN:
Yo utilicé una amasadora para mezclar los ingredientes, pero se puede hacer a mano, reforzando bíceps!!!

Con la harina, el azúcar, la mantequilla, la levadura y la sal hacemos una masa bien homogénea. No queda ligada, solo tenéis que mezclar bien todos los ingredientes.


yo tamicé todos los ingredientes secos.


Por otro lado infusionar la leche con el anís seco (matalauva), la rama de canela y el licor de anís. Hay que tener en cuenta que si añadimos más líquidos (como el anís, la Garnatxa o el aiguanaf) habrá que descontar la cantidad del total de la leche, es decir, al final tiene que haber 250ml de líquido total.
Infusionar significa poner todos los ingredientes en un cazo y dejar que se calienten a fuego muy lento, sin dejar que llegue a hervir.
Colar la infusión e incorporarla a los ingredientes secos cuando todavía está tibia, de esta manera conseguimos que se mezclen mejor los ingredientes.




Seguidamente, añadiremos la piel de limón rallada.



Sin dejar de amasar ir incorporando los huevos de uno en uno, hasta que no se integre el primero no añadiremos el siguiente.

Tiene que quedar una masa bien homogénea.



Dejar reposar la masa en un sitio cálido y sin corrientes de aire, unas 2 horas o hasta que doble su volumen. Como todavía hace algo de fresco lo que yo hago es poner el horno a 50º, cuando coge temperatura lo apago y meto dentro la masa tapada en film para que no haga costra.


Pasado el tiempo de levado y con las manos húmedas o enharinadas, para que la masa no se enganche, ir haciendo bolas e ir friéndolas. Tened en cuenta que la masa se hincha un poco más con el calor o sea que no los hagáis demasiado grandes. A mi no me gusta el guarreo de las manos, porque luego lo pringo todo, y los hice cogiendo porciones con dos cucharas, ellos solos cogen forma.
El aceite tiene que estar muy caliente, no antes, y no les daremos la vuelta hasta que se doren. 



Tienen que quedar tostados!!!  Una vez fuera del fuego escurrirlos en una servilleta de papel e immediantamente rebozarlos en azúcar, si los dejamos enfriar no coge el azúcar!

yo tengo un pequeño vaporizador con anís
y los rocío con él antes de pasarlos por el azúcar.



En las anotaciones de la receta de Josep pone que se pueden hacer en forma de rosquilla, haciendo un churro y dándole la forma después, si la masa está muy pegajosa se le puede añadir un poco de harina para trabajarla.
El proceso de fritura es un poco estresante, doy fe!!!, se doran rápido y si tenéis a alguien que os pueda ayudar a ir sacando y rebozando mejor que mejor.




Espero que os gusten tanto como han gustado en casa, yo no probé los del Josep, que supongo que eran  mucho mejores, pero realmente vale la pena!!!!

martes, 19 de marzo de 2013

CHEESECAKE A LA CREMA DE WHISKY

Hola a tod@s!!!
Antes que nada felicitar a todos los Josés, Joseps, Peps, Pepas, Josefas y demás y también a todos los papis del mundo,  muy especialmente al mio (por ser quien es!!!)
Y otro beso enorme y doble al hombre de mi vida, el Guapet! Por ser el mejor padre que nunca hubiera soñado para mis pekes y porque en verdad no se llama Guapet (increíble, no?) si no que se llama José Luis. Por todo ello le dedico esta entrada!!!!



Estos días hace justamente un año que nosotros nos fuimos a celebrar St. Patrick (Patricio para los amigos) a Dublín, el 17 de marzo,  en una de esas pocas escapadas que el Guapet y yo nos permitimos muy de vez en cuando...
En ese viaje, y por recomendación de una amiga que había estado viviendo y trabajando en la ciudad, fuimos a merendar uno de los días al "Queen of Tarts". Cris, que así se llama una de mis mutantes (creo que ya os he hablado de las mutantes en otras entradas), conociéndome como me conoce, me dijo; no puedes ir a Dublín sin pasar por el "Queens". Y que razón tenía, es el paraíso de las tartas, galletas, dulces....



Todo este rollo viene a que fue allí donde el Guapet probó por primera vez un Irish cheesecake, o sea una tarta de queso con crema de whisky, y desde entonces que va llorando por los rincones porque no se la hacía nunca, jejejejeje
Después de buscar en muchos sitios, y no convencerme ninguna, encontré esta receta en un mini libro que compré en Alcampo "Cheesecakes, 28 recetas deliciosas de pasteles de queso" de Yann Leclerc.
La tarta de queso es mi preferida por encima de todas las demás y cuando vi el libro no me pude resistir, además regalaban un molde desmontable de 17cm que siempre va bien!
No me enrollo más y os dejo la receta, con alguna pequeña modificación que hice por falta de intendencia, jajajaja
Espero que os guste!!!!

INGREDIENTES: (para una tarta de 17cm, como mucho de 20) Si la queréis para más gente tendréis que doblar ingredientes.

- 300g de queso de untar (yo usé Philadelphia)
- 125g de nata fresca o creme fraiche (aquí es donde vienen lo de la intendencia, normalmente si no tengo en casa creme fraiche uso un yogur griego para sustituirla, convencida de que tenía en casa cuando me tocó añadirlo resulta que se habían acabado, solución: le añadí un yogur de chocolate blanco que pesa unos 60g y los 65g restantes se los puse de nata de repostería)
- 40g de mantequilla fundida.
- 2 huevos.
- 120g de galletas de mantequilla (yo usé las Chiquilín que son las preferidas del Guapet a falta de las otras)
- 70g de azúcar.
- 20g de azúcar moreno.
- 2 cucharadas de crema de whisky, Bailey's... yo usé la crema de Ron Barceló que es la que tenía por casa.

-PARA LA SALSA "BUTTERSCOTH":
- 12 ml de nata de repostería (una cucharada más o menos, yo le puse un  poco más)
- 50g de mantequilla.
- 125g de azúcar moreno.
- 2 cucharadas de crema de whisky, yo la misma de antes.
- 2 cucharadas de miel.
- una pizca de sal.


PREPARACIÓN: (por una vez la receta es sin Thx, pero os la adapto a las que la tengáis)

1, Desmigajar las galletas y mezclarlas con el azúcar moreno y la mantequilla fundida. Yo trituré las galletas en la Thx a velocidad 5 unos segundos, añadí el resto de ingredientes y mezcle un par de segundos a velocidad 6.




Presionar esta mezcla contra el fondo y las paredes de un molde de aro desmontable de unos 17cm. Reservarlo en la nevera unos 20 minutos.

2. Mientras tanto, precalentar el horno a 160º.
En un cuenco  batir el queso de untar con el azúcar hasta obtener una pasta lisa. Con Thx colocar la mariposa y batir el queso a velocidad 3 y 1/2 hasta que esté cremoso.


Incorporar la crema de whisky, y a continuación, la nata fresca y los huevos uno a uno, sin dejar de batir energicamente.
Con Thx programar añadir la crema y la nata a velocidad 3 y 1/2  y sin dejar de batir añadir los huevos por el bocal de uno en uno hasta que se integren.




3. Verter la masa resultante sobre la base de galleta e introducir la tarta en el horno. Al cabo de 15 minutos de cocción, disminuir la temperatura a 120º y mantener la cocción otros 40 minutos. Pasado este tiempo apagar el horno y dejar que la tarta se enfríe dentro, yo la dejé toda la noche y por la mañana la metí en la nevera.
Enfriar en la nevera un mínimo de 12 horas, si son 24h mejor.

4. Antes de servirla preparar la salsa "butterscoth".
Mezclar todos los ingredientes, excepto la nata, en un cazo pequeño. Llevarlo a ebullición y dejarlo cocer unos 5 minutos, la mezcla debería empezar a espesarse sin oscurecerse (mi salsa quedó del color del azúcar moreno desde el principio, no tan clarita como la foto del libro)



Fuera del fuego, incorporar la nata, y volver a calentar la mezcla unos 2 minutos a fuego suave.
Servir el cheesecake en porciones y bañar con la salsa todavía templada.


NOTA: A mi tarta le faltó cuajar un poco en la parte central, no se si fue por lo de la creme fraiche o porque le faltó un poco de horno, de todas maneras está deliciosa y os la recomiendo totalmente, ESPECTACULAR!!!!


jueves, 14 de marzo de 2013

CALABACINES RELLENOS DE CARNE Y ROQUEFORT

Hola a tod@s!
Hoy de nuevo recetita salada.
Hace unos días fui a la verdulería y encontré unos calabacines redondos y pequeños que solo había visto en recetas pero nunca en tienda, me parecieron tan monos y tan ideales para rellenar que me decidí y los compré.
En cuanto llegué a casa lo primero que hice es darme una vuelta por la blogosfera a ver que encontraba y la verdad es que encontré las típicas recetas de hortalizas rellenas pero ninguna que me acabará de convencer. Finalmente en la página oficial de thermomix (www.recetario.es) encontré una receta de "calabacines rellenos de carne y queso azul" y decidí adaptarla a nuestro gusto.
El resultado es espectacular, sobre todo si os gusta el queso roquefort, y aunque os parezca quedan suaves de sabor y nada fuertes a pesar del queso.
Os dejo la receta tal cual la hice yo!!!


Por cierto con el relleno que me sobró, que fue bastante porque hice mucha cantidad y los calabacines son pequeños, hice una lasaña para dos con unas laminas de pasta que tenía por casa y la verdad es que también quedó deliciosa.


INGREDIENTES:

- 4 calabacines redondos.
- 1 cebolla mediana.
- 400g de tomate natural triturado.
- 2 dientes de ajo.
- 40g de aceite de oliva.
- sal y pimienta.
- 500g de carne picada (la que yo tenía era mitad de cerdo, mitad de ternera)
- 100g de queso roquefort.
- 100ml de nata para cocinar.
- queso rallado para gratinar. (en mi caso emmental)


PREPARACIÓN:

1. Lavar los calabacines y cortarlos por la parte superior, vaciarlos y reservar la pulpa. Salar el interior.
Si no tenéis Thermomix escaldarlos unos 5 minutos en agua hirviendo, dejarlos escurrir boca abajo.
Con Thx: colocarlos en el recipiente Varoma boca abajo y reservar.




2. En una sartén añadir el aceite y las verduras cortadas pequeñas; la carne del calabacín, la cebolla y los ajos, salar ligeramente y pochar hasta que la cebolla esté blanda.
En la Thx; añadir al vaso la carne del calabacín, la cebolla y el ajo, programar 4 segundos, velocidad 5. Bajar los restos de las paredes, añadir el aceite y salar ligeramente, programar 7 minutos, varoma, velocidad 2. Sin el cubilete para que suden las verduras.
3. Una vez pochadas añadir el tomate triturado y continuar sofriendo hasta que este pierda el agua.
Con la Thx; añadir el tomate triturado (yo siempre que uso tomate lo corrijo con una cucharadita de azúcar para que pierda la acidez) y programar 15 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Colocar encima el recipiente Varoma con los calabacines.




4. Una vez sofrito el tomate añadir la carne picada, vigilando que no se apelmace toda removiendo con una cuchara, el queso roquefort a trozos y la nata líquida. Cocinar hasta que el roquefort se haya deshecho y la carne esté hecha.
Con Thx; Añadir la carne picada, removiendo con una cuchara para que no quede apelmazada, el roquefort a trozos y la nata para cocinar. Volver a programar, manteniendo el recipiente Varoma encima, 10 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.




5. Precalentar el horno a 200º.
Rellenar los calabacines y cubrirlos con el queso rallado. 




6. Hornear de 10 a 15 minutos hasta que el queso se funda y queden gratinados.
Listos para comer!!!!