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domingo, 21 de agosto de 2011

CARNE CON TOMATE

Ya vuelvo a estar aquí!
Y después de las vacaciones por el sur, seguimos con recetas de por allí, hoy "carne con tomate".
Al guapet le chifla la carne con tomate, siempre que baja a Sevilla su tía Paquí se la prepara y él dice que le recuerda a cuando era pequeño. Con el listón tan alto era difícil intentar igualar semejante hazaña, le había preguntado mil veces la receta a mi suegra pero no me motivaba mucho el resultado, además como no suele hacerla a menudo, los ingredientes variaban según el día que le preguntaba. Un día husmeando por Internet encontré por casualidad esta receta en la página www.recetasdemama.es y cuál fue mi sorpresa que al preparársela un día al guapet me dijo que le sabia a Andalucía (creo que ha sido uno de mis mayores logros), y desde entonces siempre preparo la misma receta y le encanta a toda la familia!
Hace mil años que tengo hechas las fotos de este plato esperando en el tintero y hoy me he dicho, aprovecho el viajecito de las vacaciones y la cuelgo.
Espero que os guste tanto como a nosotros!

INGREDIENTES:
- Kilo y medio de carne de ternera, cortada a tacos. (se puede preparar con carne de cerdo de la parte del cuello, tarda un pelín menos en hacerse)
- 3 dientes de ajo.
- 2 cebollas.
- 2 hojas de laurel.
- 1/2 vaso de agua, de vino fino de Jerez o Montilla.
- 1 vaso de aceite de oliva.
- 1 vaso de tomate natural triturado.
- sal, pimienta y nuez moscada.

PREPARACIÓN:
Se pone en una sartén a calentar aceite y se rehoga la carne, previamente salpimentada, para sellarla. Durante unos 10 minutos y vigilando que no se queme.



Después se añaden las cebollas y los ajos cortados bien pequeños, y se continua rehogando durante otros 10 minutos más con la sartén tapada.



A continuación se le añade el tomate, el laurel, el 1/2 vaso de vino, el vaso de agua y una pizca de nuez moscada y se deja cocer a fuego lento y tapado durante unos 40 minutos, vigilando que no se quede sin líquido, si hiciera falta se le puede añadir un poco de agua caliente (a mi no me ha hecho falta nunca).




Cuando la carne esté tierna rectificar de sal y pimienta y dejar cocer 5 minutos más. Y lista para comer!!!!
Se puede acompañar de patatas fritas, o puré, un poquito de arroz blanco o incluso un poquito de pasta, de cualquier manera está deliciosa y vale la pena hacerla, receta fácil y muy resultona!!!





martes, 16 de agosto de 2011

RABO DE TERNERA

Holaaaaaaaa, ya vuelvo a estar aquí!!!!
Como se nota que estoy de "Rodriguez" sin mis niñas, ni sabéis la de tiempo que tengo.... y hay que aprovechar para cuando no hay!
Ya sabéis que he acabado mis vacaciones, sniff, sniff... pero durante nuestro viaje, aunque casi no he cocinado, he estado acordándome del blog y he cogido un par de recetillas del sur para poder colgarlas algún día. Una de ellas es este rabo de ternera guisado, es muy típico de Córdoba (y mi suegra como buena cordobesa lo hace que ni os cuento) pero yo siempre había tenido ganas de hacerlo y estando en Almería visitando a la familia tuve la oportunidad, lo cocinamos entre mi primo Manuel y yo, y la verdad es que para ser la primera vez nos quedó buenísimo!


Aquí mi primo Manuel y yo, a que es guapo?

INGREDIENTES:

- Rabo de ternera (la receta original y auténtica es con rabo de toro pero es difícil de conseguir y no lo tienen en todos sitios, con el de ternera queda muy bueno también)
- 1 cabeza de ajos.
- 1 cebolla hermosa (parezco mi madre hablando, jajajaja)
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 2 tomates rallados
- especias al gusto, nosotros utilizamos; comino, romero fresco, pimienta negra y 1/2 palo de canela, sal al gusto.
- para intensificar el gusto unas gotitas de tabasco (truqui de mi primo que esta estudiando para cocinero)
- harina para rebozar el rabo
- 1/2 vaso de vino de Jerez.
- 1/2 vaso de vino tinto
- 1 vaso de agua.

PREPARACIÓN;

Salpimentar el rabo y enharinarlo (ya sabéis con el truqui de la bolsa!!!) sellarlo en la misma olla que vayáis a cocerlo con un poco de aceite.



Reservar.
Cortar las verduras en "brunoise", o sea en cuadraditos y pocharlas en la misma olla. Primero los ajos laminados para que doren un poco sin que lleguen a quemarse, después la cebolla, cuando empiece a estar blandita añadir la zanahoria, después el puerro y cuando esté todo bien rehogado y lleve unos diez minutos añadir por último el tomate rallado y dejar cocer hasta que pierda todo el agua.


 

Una vez pochadas las verduras añadir las especias al gusto. En nuestro caso las que ya os he comentado.










Rehogar un par de minutos más y añadir el rabo reservado y cubrir con los líquidos (al final nosotros solo utilizamos vino tinto porque el de Jeréz estaba picado, o sea, 1 vaso de vino tinto y 1 vaso de agua).







Y dejar cocer 1 hora 1/2 aproximadamente o hasta que veáis que la carne se despega del hueso y está tierna. Se puede hacer en olla exprés en la mitad de tiempo, pero no se como queda, yo no tengo olla exprés desde que me explotó una y no os puedo aconsejar sobre tiempos y usos, I'm sorry!
Y listo para comer, está mejor de un día para otro y nosotros así lo hicimos por eso no tengo foto de la presentación, pero os aseguro que nos quedó delicioso!!!





Espero que os guste!


PAN RELLENO DULCE

Hola a todo el mundo!!!
Para mi se acabaron las vacaciones por este año, estoy en plena depresión post-vacacional, pero lo prometido es deuda, voy a colgaros las fotos del pan relleno dulce que al igual que el salado también sale de la muerte!!!!
La receta del brioche o pan es la misma que la anterior, lo único que varía es el relleno (por lo tanto no la vuelvo a escribir, solo tenéis que mirar la entrada de PAN RELLENO)
Para hacerlo lo único que tenéis que hacer una vez hecha la masa es extenderla en forma de rectángulo y pintarla con mantequilla fundida.
Una vez pintada en mi caso la rellene de nutella y le esparcí unos conguitos blancos y con chocolate.


Una vez relleno se cierra enrollándolo y se le da forma de pan, haciendo unos cortecitos en la parte superior para que quede más auténtico.



Se pinta con huevo batido y en este caso yo humedecí un poco de azúcar con unas gotas de agua y decoré por encima antes de meter en el horno (es el mismo azúcar que se usa para decorar los roscones de reyes).
Se hornea a 180º  con calor arriba y abajo (como ya os he explicado anteriormente, mi horno achicharra por arriba y me deja las cosas crudas, pero he descubierto que en las masas de tipo brioche para que te queden auténticas deben hornearse así, con calor arriba y abajo. Con el pan relleno salado probé a poner papel de aluminio pero se me pegó y con este lo que hice fue poner una bandeja sin nada encima, justo debajo del grill, calentaba pero no me doró en exceso, es la solución a todos mis problemas, jajajaja)
No me preguntéis por que pero esta vez se me abrió, aunque no desmejoró en nada el sabor. Ahí os dejo las fotos, toda una deliciaaaaaaaaaaaaa





DE RECHUPETE!!!