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domingo, 26 de febrero de 2012

TARTA DE CHOCOLATE, NATA Y CARAMELO SALADO

Hola a tod@s!
He tenido una semana de fiesta y pensé: - que bien, podré actualizar el blog y colgar un montón de recetas que tengo pendientes!- Pues ja! Martina, mi hija pequeña, ha estado toda la semana enferma y por lo tanto la he tenido colgada de mi toooooooooooodos los días y hoy (mi último día de mis mini vacaciones, aprovecho para colgar esta receta).
También es verdad que aunque no me ha dejado hacer nada de lo que tenía pensado, limpiar a fondo en casa, estudiar, descansar... lo que si he podido hacer es cocinar y he probado algunas recetas que tenía en la recámara, esta tarta es una de ellas. Desde que descubrí el blog de SandeeA  lo visito habitualmente y hace muy poquitos días colgó esta receta (pincha aquí), desde que la vi supe que tenía que hacerla y no me ha decepcionado nada.
Es espectacular!!!!!



Yo no la hice exactamente igual que la receta original, ya os iré poniendo los cambios al lado del original.
De primeras parece muy complicada y con muchos ingredientes, pero se puede empezar a preparar el día de antes y al final no es tan laboriosa, animaos que vale la pena!!!

INGREDIENTES:
  • PARA LA BASE;
    • 250g de harina.
    • 30g de almendra molida.
    • 150g de mantequilla.
    • 80g de azúcar.
    • 1 huevo.
    • 1 pizca de sal.
    • 1 pizca de vainilla en polvo (yo usé una cucharadita de azúcar glass avainillado, que no se si es lo mismo)
  • PARA LA SALSA DE CARAMELO SALADO;
    • 70g de azúcar.
    • 70g de nata.
    • una cucharadita de mantequilla.
    • una pizca de sal.
  • PARA LA CREMA DE CHOCOLATE;
    • 500ml de nata de repostería para montar.
    • 350g de chocolate negro.
    • (yo usé un ganaché de chocolate negro que tenía preparado para rellenar otra tarta que finalmente no hice, lo había hecho con 200g de nata + 200g de chocolate negro, para mi gustó quedó demasiado fuerte, demasiado sabor a chocolate negro, la próxima vez creo que usaré chocolate con leche que en casa nos gusta más)
  • PARA LA NATA MONTADA;
    • 300ml de nata de repostería para montar (yo usé 400ml)
    • 2 cucharadas colmadas de azúcar (yo puse 3)
  • CACAO EN POLVO PURO VALOR PARA DECORAR.

PREPARACIÓN:
1. Para la base; mezclamos la mantequilla muy fría, con la harina, el huevo, la sal, la almendra, el azúcar y la vainilla en polvo. Con la Thx: 15 segundos, velocidad 6.
Formar una bola, envolver en film y reservar en la nevera 30 minutos.



2. Engrasar el molde que vayamos a utilizar (SandeeA recomienda uno de 24 a 26 cm, yo utilicé uno de 26 cm desmoldable) y colocar una hoja de papel de horno o vegetal en la base.
3. Extender la masa entre 2 papeles de horno hasta dejarla finita y llegue para cubrir la base y los laterales.



Colocar la masa en el molde, presionando bien en todos los lados.
4. Reservar 30 minutos en la nevera.
5. Precalentar el horno a 180º y cuando esté caliente hornear la masa (cubriendo la base con papel de hornear y rellenándola de legumbres secar, para evitar que la masa suba, también se puede pinchar con un tenedor).
Cocer unos 25 minutos, si se tuestan demasiado los bordes se pueden cubrir con papel de aluminio hasta que esté hecha.
Dejar enfriar y desmoldar.
6. Para preparar la salsa de caramelo salado; calentar en un cazo al azúcar hasta que tengamos un caramelo dorado, entonces retiramos del fuego y añadimos la nata con la mantequilla y la sal, que habremos juntado previamente y tendremos preparadas.
Burbujea mucho al mezclarlos, hay que tener cuidado. No hay que dejar de remover, a mi se me endureció un poco el caramelo y lo tuve que poner al fuego muy suave y remover hasta que se me deshizo.



Dejamos enfriar un poco el caramelo antes de verterlo sobre la base de la tarta. Conservar en la nevera una hora hasta que solidifique un poco.


7. Para la crema de chocolate; poner a hervir la nata en un cazo, cuando empiece a hervir apartar del fuego y añadir el chocolate troceado, dejar reposar unos minutos y remover hasta que que se deshaga el chocolate y se forme una crema homogénea.
En Thx; poner la nata en el vaso 5 minutos, 100º, velocidad 2, cuando el piloto de los 100º se mantenga fijo encendido añadir el chocolate y dejar que acabe el tiempo.
Dejar que se enfríe un poco y verterlo sobre la tarta.
Dejar enfriar en la nevera de un día para otro, como yo ya tenía hecho el ganaché y lo guardaba en la nevera pude hacer la tarta el mismo día.


8. Montar la nata el mismo día que vayamos a consumirla con las dos cucharadas de azúcar hasta que quede firme. 
En Thx; con la mariposa puesta en las cuchillas y la nata muy fría batir a velocidad 3 hasta que monté, vigilando para no pasarnos y hacer mantequilla!



Poner la nata en una manga pastelera con una boquilla redondea e ir haciendo montoncitos sobre la tarta, decorar al gusto.



Espolvorear con cacao en polvo y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.
Deciros que aguanta de un día para otro con la nata montada, a nosotros lo que nos sobró ayer nos lo hemos comido hoy y si cabe estaba más buena.



jueves, 16 de febrero de 2012

PASTEL DE TORTILLAS

Hola a tod@s!!!
Hoy os traigo una receta facilita y rica, rica (no se si empiezo todas las entradas igual, mis amigos me dicen que para mi todas las recetas son fáciles, jejejeje)
Hoy es jueves lardero, o como se dice aquí "dijous gras", es el día de la tortilla y aquí en Catalunya de la "butifarra d'ou", mis peques acaban de salir del cole y de merienda les han dado "butifarra".
Para seguir con las tradiciones, y aprovechando que al guapet (o sea, a mi marido) le encanta la tortilla, le da igual de lo que sea mientras sea tortilla... hoy  que tenía fiesta he hecho este rico pastel para comer.
La receta es super sencilla, no hay más que ir haciendo tortillas y poniéndolas unas encima de las otras, de lo que queráis, de lo que más os guste o de lo que encontréis por la cocina.
Espero que os guste!
Por cierto, lo siento por las fotos, pero esta vez no he podido recrearme.




INGREDIENTES:

- huevos, tantos como tortillas vayamos a hacer, en mi caso he hecho 5 tortillas, de 3 huevos cada una excepto en la de patata que es la base y he usado 5 huevos, total 17!!!
- tomate frito, si es casero mejor que mejor.
- bechamel.
- ingredientes para hacer las tortillas, en mi caso; una de patatas y cebolla, otra de pimientos verdes fritos, otra de chorizo, otra de calabacín y otra de atún, a gusto del consumidor.
- queso rallado para espolvorear.

PREPARACIÓN:
La base siempre suele ser una tortilla de patatas de las de toda la vida, si os gusta con cebolla como a nosotros pues con cebolla. Es la más gordita y le da consistencia al pastel.
Encima de la tortilla de patatas ponemos un par de cucharadas de tomate frito y repartimos por la superficie.



 Yo las voy poniendo en un molde de bizcocho de los desmontables para después poder transportarla fácilmente, o poner en un plato de servir. En este caso de 26cm, dependiendo del tamaño de vuestras tortillas.
Encima de la de patatas yo he puesto la de pimientos verdes fritos, otro poquito de tomate, la de chorizo, otro poquito de tomate, la de calabacín (que mientras lo pochaba le he añadido una cucharadita de tomate frito y un poco de orégano, antes de añadirle el huevo y cuajarla), otro poquito de tomate, la de atún, otro poquito de tomate y cubrir generosamente con bechamel, para que vaya derramando por los bordes...
Para hacer la bechamel yo uso la misma cantidad de mantequilla que de harina, unas dos cucharadas soperas de harina y el mismo peso en mantequilla (unos 50g aprox), templo leche en el microondas y una vez he tostado la harina con la mantequilla la voy añadiendo poco a poco sin dejar de remover para que no salgan grumos (no os se decir la cantidad de leche, lo hago a ojo, si me parece que queda muy espesa voy añadiendo más leche) la dejo hervir unos minutos y luego rectifico de sal y añado nuez moscada.
Añadir queso rallado por encima.



Precalentar el horno arriba y abajo y poner el pastel, dejar unos 10-15 minutos o hasta que el queso se deshaga y se tueste.
Lista para comer!!!






NOTA: Hay que intentar jugar con los colores de las diferentes tortillas, para que quede bonita.

domingo, 12 de febrero de 2012

RED VELVET CAKE O PASTEL DE TERCIOPELO ROJO, FELIZ SAN VALENTÍN!!!

Hola a todos!!!
Esta vez si que llego a tiempo, os explico, me da la sensación que siempre cuelgo tarde las recetas, eso es porque normalmente cuando se acerca una fecha señalada y experimento con algo siempre lo hago para el mismo día y claro, la receta siempre la cuelgo cuando ya ha pasado... Me pasó para San Juan con la "coca", para navidades con los turrones, y así siempre!
Pero esta vez, y sin que sirva de precedente, voy a colgar una receta antes de que llegue el día señalado.
El pastel que os traigo hoy es uno de esos que tenía en pendiente desde hacía mucho, mucho, pero que mucho tiempo, y no me decidía. El mismo se puede hacer en forma de cupcakes y no tenía claro por cual me iba a decantar.
Desde hace unos meses estoy haciendo una colección por fascículos de repostería, si ya se que soy fatalina,  con cada revista regalan un molde de silicona y en uno de los primeros regalaron dos moldes en forma de corazón.  Estos días atrás pensando en que podía hacer para San Valentín me acordé de ellos y como en una película me imaginé el Red Velvet hecho en forma de corazón.
Llevo más de unas semana maquinando, comprando ingredientes que me faltaban (como el buttermilk que finalmente lo encontré en el Lidl) y soñando en como iba a decorarla... El sábado teníamos una comida con amigos y pensé esta es mi oportunidad (tengo fiesta este fin de semana y lo iba a preparar igual), disfrutarlo con amigos es mejor.
La única pega es que cuando el viernes me pongo a hacer el bizcocho y saco los famosos moldes de corazón... estos son del tamaño de un plato de postre!!! Total que al final lo hice en un molde redondo de 24cm que es lo que tenía por casa.
Espero que os guste!!!




Hay mil recetas en Internet para poder hacer este pastel, como ya os digo hace mil años que voy detrás de él y he tenido tiempo para mirarme unas cuantas, finalmente me decidí por la del blog "www.bocadefresa.net" pero como ya soñaba con ella y quería hacer la cobertura en forma de rosas pensé que el frosting de la receta original no iba a ser de la consistencia deseada y finalmente usé el del blog "www.objetivocupcake.com" y aunque usé el doble de cantidad me quedé corta y para rellenar el pastel usé el frosting de queso crema del pastel de cerveza guiness...
No me enrollo más os dejo con ella!!!

INGREDIENTES:
  • PARA EL BIZCOCHO
    • 280g de harina.
    • 1/2 cucharadita de sal.
    • 2 cucharadas de cacao en polvo puro Valor.
    • 113g de mantequilla sin sal a Tª ambiente (con el frío que hace estos días tuve que sacarla la noche anterior)
    • 340g de azúcar.
    • 2 huevos grandes (en mi caso 3 medianos)
    • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla.
    • 240ml de buttermilk.
    • 2 cucharadas de colorante alimenticio rojo (el mío era en gel y sólo puse 1 porque es concentrado)
    • 1 cucharadita de vinagre blanco.
    • 1 cucharadita de bicarbonato.

  • PARA LA CREMA DE QUESO O CREAM CHEESE ICING (estas cantidades están dobladas de la receta original)
    • 250g de queso crema tipo Philadelphia.
    • 120g de mantequilla a Tª ambiente.
    • 600g de azúcar glass.
  • PARA LA CREMA DEL RELLENO
    • 300g de queso crema tipo Philadelphia.
    • 150g de azúcar glass.
    • 125g de nata.

PREPARACIÓN:
1. Precalentar el horno a 175º (en mi caso a 180º) y engrasar el molde que vayamos a utilizar. En la receta de "boca de fresa" usa dos moldes de 20cm, yo usé uno de 24 y después partí el bizcocho por la mitad.
2. En un bol tamizar la harina, la sal y el cacao. Reservar.
3. Batir la mantequilla hasta que esté suave (alrededor de 1-2 minutos). Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que esté homogéneo, suave y esponjoso (unos 2-3 minutos). Añadimos los huevos, de uno en uno, batiendo después de cada uno, y el extracto de vainilla y continuamos batiendo. Reservamos.



4. Por otro lado mezclamos el buttermilk con el colorante rojo. Si no encontráis el buttermilk (en el Lidl lo tienen en la nevera de los yogures) se puede hacer casero cogiendo la misma cantidad de leche y añadiendo una cucharada de vinagre o unas gotas de limón, dejar que se corte y repose unos 10 minutos y ya se puede usar.



5. Con la batidora a baja velocidad, agregamos alternativamente la mezcla de harina y después la de mantequilla, en tres veces, empezando con harina y terminando con harina.
6. En una taza pequeña mezclamos el vinagre y el bicarbonato. Dejamos que burbujee y rápidamente lo agregamos a la masa del pastel.
7. Ponemos la masa en el moldo y alisamos la parte superior con una espátula. Hornear de 25 a 30 minutos dependiendo del tamaño del molde o hasta que el palillo salga limpio al pinchar en el centro.
Dejamos enfriar el pastel en el molde y después sobre una rejilla durante 10 minutos.
Cortar el bizcocho en capas y envolverlas individualmente con papel film, ponerlas en el congelador 1 hora aproximadamente para facilitar el relleno y la decoración.


Para el relleno: Poner el queso crema, los 150g de azúcar glass y los 125g de nata y batirlo todo hasta que quede homogéneo. Rellenar el bizcocho y cubrir con esta crema.



Para hacer las rosas: Batir el azúcar glass, de la receta del cream cheese icing, y la mantequilla, hasta que quede suave.
Añadir el queso crema y batir hasta que esté blanco y cremoso.


Poner la crema en una manga pastelera, en mi caso con una boquilla del nº 823 de ibili



Para hacer las rosas hay que hacer círculos empezando desde el centro y hacia fuera, no es difícil pero yo había preparado la crema la noche antes y la guardé en la nevera, estaba tan fría que me costó que saliera por la boquilla.



Para decorar la tarta puse un poco de papel de aluminio en los bordes y una vez acabada la decoración lo retiré fácilmente y me quedó el plato impoluto!!! (lo he visto hacer, no es que yo sea tan lista, ;-P )
Espero que os guste, a nosotros no encantó!!!
Además el resultado es muy vistoso!






















viernes, 3 de febrero de 2012

NEW YORK CHEESECAKE (TARTA DE QUESO AMERICANA)

Hola a todos!!!
Hoy os traigo una receta muy especial, muchos diréis "pero si es una típica tarta de queso!" pero no, no es la típica...
Puedo decir, que la tarta de queso es mi tarta preferida por encima de todas las demás, cuando vamos a comer fuera es el postre que elijo (siempre que sea casera) y me chifla. Estando de viaje por Nueva York pude comer la mejor tarta de queso que yo haya probado nunca (por lo menos hasta hoy)...  Aquí os la enseño



Hasta mi peque, Carla (que le faltaban entonces 10 días para cumplir el año) flipo, la ración era más grande que ella, jajajajaja
Era deliciosa, super jugosa y suave... todavía hoy me acuerdo y parezco el perro de "Paulof" (o como se diga). La comimos en el restaurante Carneggie Hall, un deli muy famoso allí, que hace unos bocadillos espectaculares, pero eso es otra historia.
Nunca más volví a probar nada igual, y ya os digo que es mi postre habitual, o sea que no será por que no he probado otras. 
En mis clases de repostería, Bea que ha vivido en New York, nos dio la receta pero no me he decidido a hacerla todavía, pero ya caerá, aunque esta es difícil de superar.
Hace unos días visitando la página del facebook de "Cocinando con Thermomix" (de la que soy forofa), María colgó su receta de cheesecake, al ver la foto supe que tenía que estar de la muerte, así que me metí en su blog "www.losblogsdemaría.com" y allí vi que ella la había sacado del blog de SandeeA "www.larecetadelafelicidad.com" y de allí hice yo la mía.
Otra cosa!!! Por fin he estrenado como Dios manda mi Kitchenaid que me trajeron los reyes, no podría haber sido con ninguna otra receta...
Después del rollo, os dejo con la receta y espero que os guste!

INGREDIENTES: 
(Yo modifiqué las cantidades de la receta original de SandeeA, os  pongo las que yo utilicé, sale una señora tarta, aunque nos ha durado 2 días y somos 4 en casa...)

  • PARA LA BASE;
- 1 paquete de galletas digestive (el mio de 400g y me dio para cubrir la base y las paredes, se podría hacer  con la mitad si solo queréis hacer la base.
- 85g de mantequilla.
  • PARA EL RELLENO;
- 600g de queso en crema, tipo Philadelphia.
- 130g de creme fraiche (o yogur  griego), yo no tenía ninguno de los dos y utilicé un "Satisfacción" de vitalinea (135g)
- 85g de azúcar.
- 2 huevos.
- el zumo de medio limón.
- 2 cucharadas soperas de harina de repostería.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
  • PARA LA COBERTURA;
- mermelada de fresas casera.
- fresas frescas congeladas (las congelé en verano partidas a trozos para hacer helados y postres, las usé directamente congeladas)
- un poco de agua para diluir la mermelada.


PREPARACIÓN:

1. Precalentar el horno a 200º.
2. Triturar las galletas con un robot de cocina o metiéndolas en una bolsa y dándole golpes, hasta que queden pulverizadas. Mezclar las galletas con la mantequilla derretida, debe quedar consistencia como de arena mojada.
Distribuir la mezcla sobre el molde (cubrir la base  con papel de hornear para que sea fácil desmoldar la tarta una vez hecha) que vayamos a utilizar, preferiblemente desmontable y en mi caso de 24cm.  Presionar bien hasta que quede uniforme, en mi caso era mucha cantidad y pude forrar las paredes también. Reservar en el congelador mientras preparamos el resto.





3. Batir el queso crema con unas varillas, añadir el azúcar, el yogur, la cucharada de esencia de vainilla, el zumo de limón y las cucharadas de harina, debe quedar una crema homogenea. Añadir los huevos de uno en uno mientras seguimos batiendo, sin hacerlo demasiado para que la crema no coja mucho aire, lo justo para que se integren  los huevos. Ponemos la mezcla sobre la base de galleta.






4. Introducir la tarta en el horno y hornear durante 10 minutos a 200º. Transcurrido este tiempo bajamos la temperatura a 90º y horneamos durante 30 minutos más. El interior de la tarta quedará blandito como un flan (según SandeeA, pero como dice que no hay que abrir el horno yo en la mía no lo se porque no lo abrí hasta el final de todo).
5. Pasado este tiempo dejamos la tarta  de queso en el horno, con este apagado, y la dejamos hasta que enfríe, unas 3 horas aprox. Una vez a temperatura ambiente metemos la tarta en el frigorífico hasta que esté totalmente fría, yo la preparé por la tarde y la metí en la nevera antes de acostarme, la dejé allí hasta la mañana siguiente.




6. Por último preparamos la cobertura, yo os explico como hice la mía, SandeeA en su receta utilizaba gelatina, yo no lo hice, simplemente calenté una mermelada de fresas que tenía casera hecha en verano diluida con un poquito de agua para que estuviera más líquida, una vez caliente le añadí unas fresas congeladas (que reservo para hacer helados y que también tenía desde el verano) y deje que se enfriara un poquito. Con ello cubrí mi tarta.



7. Metemos de nuevo en la nevera hasta que vayamos a consumirla, y lista para comer!!!


Que bonitas mi tarta y mi Kitchen Aid!!!