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martes, 31 de mayo de 2011

MAGDALENAS CON CONGUITOS

Hola a todo el mundo! Tarde de lluvia, tarde productiva.
Hoy os pongo unas magdalenas que hice el viernes pasado para que merendaran los peques en casa junto con un vaso de limonada casera (hecha en la Thx que sale de la muerte).
Ya sabéis que soy fan de algunos blogs de cocina y como tal los sigo a menudo y estoy al día de las recetas que van colgando, uno de estos blogs es "webosfritos.es"  Su, la cocinera, cuelga siempre unas recetas para chuparse los dedos (de aquí saqué la receta de nubes y gominolas) y hace unas semanas colgó la receta de "magdalenas con conguitos", nada más verla supe que la haría, tenían una pinta...Además hace cosa de un mes o dos colgó un "temático" de magdalenas, como hacer para que tengan copete, la mejor manera de hornearlas, trucos y consejos y ya desde entonces tenía la mosca detrás de la oreja.
Os la copio tal como sale en su blog (con tu permiso Su).
La receta de la magdalenas sale en el libro de Thermomix y la podéis encontrar tal cual allí.

INGREDIENTES:
- 50 g de zumo de naranja.
- ralladura de una naranja (solo la parte naranja, nunca la blanca porque amarga)
- 200g de huevos (unos 4 huevos pequeños)
- 200g de azúcar
- 200g de aceite de oliva virgen extra sabor suave.
- 220g de harina de repostería.
- 1 pellizco de sal
- 1 sobre de levadura química  tipo Royal.
- Conguitos, a gusto del consumidor, yo puse la mitad blancos y la mitad con chocolate (si no tenéis podéis añadir pepitas de chocolate)

PREPARACIÓN:
1. En un recipiente que no esté frío, batir los huevos, el azúcar, y el zumo de la media naranja. Mezclar con una máquina de varillas durante 6 minutos.
Con Thx; Poner en el vaso la media naranja troceada con la piel, los huevos, y el azúcar. Programar 3 minutos  a 37º y velocidad 5. Volver a programar, sin temperatura, 3 minutos a velocidad 5.
2. Verter el aceite en el recipiente y mezclar 15 segundos con varillas.
Con Thx; Verter el aceite en el vaso y mezclar 15 segundos a velocidad 5.
3. Agregar la harina tamizada con un colador, la levadura y la sal. Mezclar lo justo con la máquina de varillas para que se incorporen todos los ingredientes. Añadir la ralladura de naranja, y remover. Poner un puñado de conguitos y remover.
Con Thx; Agregar la harina, la levadura y la sal. Programar 8 segundos a velocidad 6. Poner un puñado de conguitos y dar unas vueltas con una espátula.
4. Verter la masa en los moldes de papel de las magdalenas hasta un dedo del borde, y meter éstos a su vez en un molde rígido si tenéis, de esta manera no se ensancha y suflan hacia arriba.
5. Dejar reposar 30 minutos en el frigorífico.
6. Precalentar el horno a 250º, calor arriba y abajo (en mi horno yo solo pongo de abajo, sino calienta demasiado de arriba, se me queman y quedan crudas por dentro, cada uno debe conocer su horno)
7. Antes de hornear, poner en cada magdalena un poco de azúcar y tres o cuatro conguitos por encima.



8. Bajar la temperatura del horno a 220.210º y hornear durante 12- 14 minutos, calor arriba y abajo, y a una altura media (según Su), yo utilicé el mismo tiempo pero solo de abajo y se me doraron igual.
Dejar enfriar y listas para comer!!!! (por cierto mis conguitos se hundieron en las magdalenas)






lunes, 30 de mayo de 2011

MARMITAKO DE ATÚN

Hola otra vez!
Aquí va una receta salada, fácil y muy buena para los que os guste el atún.
Hacía tiempo que me rondaba por la cabeza, cada vez que la veía hacer por la tele pensaba - tengo que hacerla, seguro que al guapet le encanta!- y finalmente me decidí, le encargué a mi madre el atún y me puse manos a la obra, cual fue mi sorpresa al ver que en un periquete estaba hecho y que el resultado fue inmejorable, la repetiré seguro!

INGREDIENTES;
- 1/2 Kg de lomo de atún, sin piel ni espinas.
- 1 Kg de patatas (yo no puse tanto, quería que fuera atún con patatas no patatas con atún)
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 pimientos verdes
- 3 pimientos choriceros o ñoras (yo tenía de la temporada de calçots pulpa de ñora y utilicé 3 cucharadas)
- caldo de pescado (yo no tenía y añadí agua con media pastilla de avecrem pescado)
- sal, pimienta negra, perejil y laurel.
- aceite de oliva.

PREPARACIÓN:
Cortar el atún a tacos y sellar en la sartén, reservar.
Sofreír la cebolla con el pimiento a rodajas y el ajo cortado a láminas. Salpimentar.



Añadir la pulpa de los pimientos choriceros o las ñoras. Saltear todo junto para que coja temperatura y mezcle todos los sabores. Añadir la hoja de laurel.


Añadir las patatas triscadas y remover para que se impregnen bien de todo los sabores. Cubrir con el caldo de pescado, en mi caso agua con avecrem, y dejar cocer unos 15- 20 minutos, hasta que las patatas estén hechas. Rectificar de sal.



Añadir los trozos de atún reservados y remover todo junto, dejar cocer un par de minutos.



Añadir perejil por encima, remover y dejar reposar 2 minutos más tapado.
Listo para chuparse los dedos!!!!




CUPCAKES DE VAINILLA RELLENOS DE CHOCOLATE

Hola a todo el mundo!!!
Hoy vuelvo a tener fiesta y por lo tanto toca ponerse manos a la obra para colgar alguna recetilla de las que tengo en el tintero.
Esta receta la hice para el cumpleaños de la peque que fue en septiembre, casi na!, y desde entonces tengo las fotos guardadas esperando el momento de subir a la palestra.



Creo que fue mi primer intento con los cupcakes y fueron un éxito rotundo!!! Para el cumple hice un bizcocho de nutella para los niños y para los papis los cupcakes, y no os engaño cuando digo que me los quitaron de las manos!!!
La receta es un poco laboriosa pero con calma y tranquilidad no resulta muy difícil, entretenida si, pero vale la pena. La encontré en Internet, en la página "las delicias del buen vivir", ahí os la dejo.

MASA DEL CUPCAKE DE VAINILLA:
- 2 1/2 tazas de harina (unos 375g aprox.)
- 1 1/2 tazas de azúcar (360g)
- 1 1/2 de polvo para hornear (16'8g o un sobre de levadura Royal)
- 1/2 cucharadita de sal
- 6 onzas de mantequilla a Tª ambiente (170g)
- 1/2 taza de yemas de huevo (5 o 6 huevos, reservar las claras para el frosting)
- 1 taza de leche tibia (250g)
 2 1/4 de extracto de vainilla (una cucharada sopera)

PREPARACIÓN:
1. Precalentar el horno a 170º. Colocar los papelitos en los moldes de magdalenas.
2. Mezclar en la batidora; la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Agregar la mantequilla y mezclar hasta que esté incorporada.
3. Mezclar; la leche tibia con el extracto de vainilla y con la batidora en marcha ir agregando la leche, a la mezcla del paso 2, en tres veces. Agregar las yemas de huevo una a una y acabar de mezclar bien.
4. Verter la mezcla en los moldes hasta la mitad y hornear de 15 a 20 minutos.
5. Dejar enfriar, rellenar y decorar.




RELLENO DE CHOCOLATE:
- 1 cucharada de cacao amargo (14'3g)
- 1 3/4 cucharada de maicena (25g)
- 2 cucharadas de azúcar.
- una pizca de sal.
- 1/2 taza de crema de leche (nata)
- 2 yemas de huevo.
- 1 taza de leche (8 onz. = 250ml)
- 3 onzas de chocolate con leche cortado en trocitos pequeños (85g aprox)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 1 1/2 cucharadita de mantequilla (7g)

PREPARACIÓN:
1. Poner el cacao, la maicena, la sal, la leche, el azúcar, la crema de leche, las yemas de huevo y el chocolate en una olla a fuego medio. Cocinar moviendo continuamente hasta que hierva y espese.
2. Remover y quitar del fuego, e immediantamente agregar la mantequilla y la vainilla. Cubrir con papel film y dejar enfriar en la nevera.
3. Cuando los cupcakes estén fríos retirar el copete con ayuda de un cuchillo y rellenar con la crema de chocolate.




FROSTING DE CHOCOLATE (PARA UNOS 20 CUPCAKES)
- 2 tazas de azúcar (480g)
- 1 taza de claras de huevo (8 onz, yo usé las claras que reserve de hacer las magdalenas y el relleno de chocolate, unas 8)
- 2 barras de mantequilla s/sal en trocitos (unos 225g, yo usé la que tengo en casa que es con sal)
- 3 onzas de chocolate de tableta dulce, o sea con leche, (85g), y 3 onzas de chocolate amargo (85g) derretido.

PREPARACIÓN:
Colocar el azúcar con las claras de huevo en el envase de la batidora eléctrica y ponerlo al baño maría, mover constantemente hasta que el azúcar se disuelva bien (probar tomando una muestra entre dos dedos y no se debe sentir el granulo del azúcar).
Una vez esté listo, poner el envase en la batidora y batir hasta que se formen picos y se enfríe, unos 7 minutos.
Con la batidora en marcha ir agregando la mantequilla poco a poco, seguir batiendo bien. Por último agregar el chocolate.
Dejar reposar para que espese bien, mejor hacerlo de un día para otro.
Decorar al gusto los cupcakes!







NOTAS:

El 15 de septiembre del año pasado, que fue el día del cumple de mi niña, hacia un calor infernal a pesar de lo adelantado del verano, el frosting no aguantaba fuera de la nevera  porque se deshacía o sea que nos los tuvimos que comer nada más empezar la fiesta, lo digo para que lo tengáis en cuenta, ojo con el calor que se desmoronan!!!!
Por otro lado deciros que la cocinera de la página "las delicias del buen vivir" es sudamericana y que me las vi y me las deseé para pasar las equivalencias en onzas y tazas, al final lo busqué en Internet y creo que os las he puesto todas.
Espero que os gusten! 


lunes, 16 de mayo de 2011

SARDINAS EN ESCABECHE

Hace casi un mes que no cuelgo ninguna receta, no es que no haya cocinado nada sinó que no he tenido tiempo de colgar las recetas en el blog, tengo pendientes unas 4 o 5 que ya iré colgando cuando pueda...
Hoy toca una receta salada, SARDINAS EN ESCABECHE, me encantán aunque creo que lo que realmente me gusta es el escabeche en sí y este me gusta con salmón, sardinas, conejo, pollo, codornices... y mil recetas diferentes que se pueden hacer con un denominador común, el vinagre.
Os voy a explicar la receta que se hace en mi casa, la que he comido desde que era niña y por la que me vuelvo loca! Supongo que como  en otros platos hay mil maneras de prepararlo,  según la zona y las costumbres, así es como lo prepara mi madre y así es como os lo voy a contar.

INGREDIENTES:
- sardinas limpias, sin cabeza, tripas ni escamas (si puedo me las limpia mi mami que a mi me da mucho asquito).
- cebolla cortada en rodajas finas.
- 5 o 6 ajos enteros con piel.
- 2 hojas de laurel.
- aceite.
- harina para rebozar las sardinas.
- 1/2 vaso de vinagre.
- 1/2 vaso de agua y un poquito más.
- pimentón dulce.
- tomillo.

PREPARACIÓN:

Una vez limpias las sardinas se salan y se rebozan. Para rebozarlas uso el truco de Sergio Fernández, en una bolsa de plástico limpia se introduce lo que quieras rebozar con una cucharadita de harina, cierras la bolsa y "meneas", y ya están listas, en la mitad de tiempo, con la mitad de harina y sin mancar nada (sirve para cualquier rebozado con harina, probarlo y no volvereis a utilizar un plato para rebozar nunca más)


Una vez rebozadas se frien en una sartén y se van colocando en el recipiente en el que vayamos a guardar las sardinas (mi madre tiene una olla pequeña de barro y la usa para  esto, como yo no tengo las puse en una cazuela normal y corriente)



En la misma sartén de freir las sardinas se pocha la cebolla cortada en rodajas finas con los ajos enteros y con piel (hay que darles un golpe antes de ponerlos a pochar).



Una vez pochada la cebolla con los ajos se añaden; las hojas de laurel, el tomillo, una cucharadita de pimentón, el 1/2 vaso de vinagre y el 1/2 vaso de agua, se deja unos minutos a fuego lento para que todos los sabores se mezclen y una vez pasado este tiempo se echa encima de las sardinas ya fuera del fuego y se deja enfriar, una vez frio se conserva en la nevera hasta una semana.



Espero que os gusten tanto como a mi!


martes, 3 de mayo de 2011

EMPANADA GALLEGA DE CARNE

Tarde de lluvia en mi día de fiesta, el guapet está en casa y aprovecho para colgar una receta.
Al guapet le encantan las empanadas, junto con la tortilla de patatas, creo que es uno de sus platos preferidos. Yo suelo hacer la que sale en el libro básico de Thx, pero un día mi compi Maite me dio a probar la suya casera (masa incluida) y la verdad es que nada que ver! Cuando la probó el guapet estuvimos al borde del divorcio (jajajaja, todo por decir que la de Maite era mejor que la mía) pero todo quedó en agua de borrajas.
Así que ya me veis pidiendo la receta ( y he de reconocer que no hay color, mal me pese!) y la semana pasada me decidí a hacerla.


Estas somos Maite y yo, como el dúo sacapuntas, jajajajaj



Aquí va la receta, tenéis que provarla está de la muerte!!

INGREDIENTES:
- PARA LA MASA;
    1/2Kg de harina (yo usé de fuerza porque tenía en casa pero vale la harina normal)
    1 vaso de agua tibio.
    1/2 vaso de aceite del sofrito.
    un paquetito de levadura prensada fresca de panadería (de la que ya venden en todos los supers, unos 20-25g)
    una pizca de sal.

- PARA EL RELLENO;
     1/2Kg de carne de ternera (cuanto más buena sea mejor, yo usé solomillo)
     Un puñadito de carne de "zorza" (es la carne de rellenar los chorizos, no se donde se puede encontrar quizá en tiendas de productos gallegos, a mi me la trajo Maite de allí) (unos 200-300g)
     2 o 3 cebollas hermosas.
     opcional un diente de ajo (yo no lo puse)

PREPARACIÓN:

Para hacer la masa primero hay que hacer el relleno.
Se pica la carne de ternera a cuchillo (no vale que la piquen en la carnicería, está más buena si encuentras los trocitos de carne).


Por otro lado picar la cebolla en "brunoise"  o sea en cuadraditos pequeños y pocharla en una sartén hasta que esté bien hecha, ha de quedar pochada, no cocida.



En otra sartén sofreír la carne picada a cuchillo con la zorza y el ajo si se quiere (bien picado). Hay que tener en cuenta que ha de quedar jugosa y que luego se va a hornear, o sea que en este paso no hay que pasar demasiado la carne, lo justo para que se mezclen los sabores y coja color.
Una vez sofritas ambas mezclarlas en una sartén y pochar un par de minutos más todo junto. Reservar.



Pasamos a la masa.
En la encimera formamos un volcán con la harina y la pizca de sal (intentar ponerla en la cara externa del volcán para que no se mezcle tan pronto con la levadura cuando la pongamos en medio, ya que podría inactivarse). Desmenuzamos la levadura en el agujero y le añadimos el vaso de agua templada y el medio vaso de aceite que habremos conseguido del sofrito (no dejéis el sofrito sin una gota de aceite, ha de quedar jugoso).


Empezar a mezclar con cuidado e ir amasando hasta conseguir una masa homogénea que no se pegue a las manos y en la que estén todos los ingredientes incorporados. Maite me dio un buen consejo que os sirve para siempre que hagáis alguna masa, no uséis toda la harina de golpe, reservar un poquito e ir añadiendo si hiciera falta, dependiendo de la harina algunas aceptan más agua que otras y más vale poder remediarlo a tiempo, al final yo usé el 1/2Kg.













Una vez hecha la masa yo la tape con film y la deje levar tapada con un paño una media hora, en la receta original de Maite no hacia falta. Una vez pasado el tiempo volví a amasar la masa, la dividí en dos y me dispuse a montar la empanada.



Una vez montada y bien cerrados los bordes, decorar con los trozos de masa que os hayan sobrado y hornear unos 200º hasta que se dore la masa.
Se me olvidaba, hay que pintar la empanada antes de hornearla con una yema de huevo mezclada con un chorrito de leche y batido.
Y lista para comer!!!!