Hola a todos!
Hoy os traigo una receta super fácil y muy pero que muy resultona. Yo la hice como uno de los entrantes en nochevieja y hay quien todavía se relame... Realmente queda espectacular!
Hace meses, por no decir un año o más, vi esta receta en Canal Cocina en el programa de Elena Aymerich "El microondas" y desde entonces que tenía ganas de probar a ver que tal quedaba, pero entre una cosa y otra y que tampoco es fácil encontrar foie fresco la dejé en el tintero.
En el puente de la constitución mi hermano estuvo por Francia y compró un foie fresco para hacerlo en Navidad a la plancha, sobre solomillo y con reducción de PX pero al final mi madre se emocionó cocinando, para variar, y había tanta comida que no tuvimos ocasión.
Como el foie había estado previamente congelado no podíamos volverlo a congelar y mi hermano me dijo llevatelo y hazlo en nochevieja. Pero pensé: -a la familia no le va a gustar la textura del foie a la plancha (son un poco especialitos)- y entonces me volví a acordar de la famosa receta. La busqué por Internet en la página de Canal Cocina y allí estaba!!!
Espero que os guste y os decidáis a hacerla, es muy fácil! (Y esta vez sin usar la Thx, jajajaja)
INGREDIENTES:
- 1foie de pato de unos 500g aprox.
- sal, pimienta y azúcar (yo usé azúcar glass porque me sonaba que el día que vi la receta en la tele Elena usó este azúcar)
- Brandy o Armagnac.
PREPARACIÓN:
Limpiar y desnervar el foie gras.
Dejar en agua fría durante 1 hora. Como veréis en la siguiente foto después de limpiarlo queda bastante desmenuzado, no os preocupéis, no pasa nada.
Secar y sazonar con 15g de sal, 5g de pimienta, 3g de azúcar y 4 cucharadas soperas de Armagnac o similar por cada kilo de foie.
Os contaré como lo hice yo; estiré un papel film, apto para microondas sobre el mármol, le espolvoreé un poco de sal, un poco de pimienta blanca, un poco de azúcar glass y un poco de Brandy (en mi caso Cardenal Mendoza, que cuando lo vio mi marido casi le da un pasmo, jejejeje) todo a ojo!!!
Coloqué el foie intentando reconstruirlo lo máximo posible, es decir poniendo todos los trozos juntos intentando formar como un rectángulo. Y lo volví a sazonar con los mismos ingredientes.
Envolver el foie en un rulo bien apretado y sin que quede aire en el interior, atar los extremos como si fuese un caramelo (tenemos que asegurarnos de que queda bien cerrado y que no se nos abrirá en el microondas, yo le hice otra capa de film por precaución).
Cocer en el microondas al 100% de potencia, es decir al máximo, en mi caso 800W:
- Para 500g de foie; 40 segundos + 1minuto de reposo dentro del micro sin abrirlo, darle la vuelta y 40 segundos más.
- 600g de foie; 45 segundos + 1minuto + 45 segundos.
- 700g de foie; 50segundos + 1 minuto + 50 segundos.
Dejar enfriar y refrigerar 2 o 3 días antes de degustarlo. Yo lo serví acompañado de tostaditas y con mermelada de higos (casera, como no). Por cierto lo saqué como una hora antes de la nevera para que no estuviera tan frío.
