1º CUMPLE BLOG!!! Y PARA CELEBRARLO PASTEL DE MASCARPONE CON SALSA DE CHOCOLATE BLANCO

Hoy es un gran día!!!! En primer lugar hola a todo el mundo y en segundo hoy celebro el primer añito de mi blog!

Parece mentira, un día como hoy de hace un año colgué mi primera receta en este blog, la receta fue la del carrot cake y desde entonces ya llevo 52 recetas publicadas!!! no está mal para una novata en esto de los blogs, no?
Hoy os traigo una super receta, un pastel de mascarpone con salsa de chocolate blanco, está delicioso, super suave y, aunque parezca, nada empalagoso. Este pastel me lo ha enseñado Bea, mi profesora del curso de repostería y lo probé el día del cumpleaños del guapet, desde entonces todavía se están relamiendo en casa... Además con esta receta he participado en el reto de Velocidad cuchara sobre recetas con chocolate, espero que la cuelguen en el libro que harán con todas las recetas que recopilen, ya os contaré si tengo esa suerte.
Bueno no me enrollo más, esta vez la receta original es sin Thermomix, pero yo adapté algunos pasos a ella para facilitarme el trabajo, os lo pongo de las dos maneras.
Para ir haciendo boca...

INGREDIENTES:

- 100g de galletas molidas o trituradas.
- 100g de mantequilla derretida  (yo usé la "Tulipán" que es margarina)
- 1 y 1/2 cucharadita de gelatina neutra en polvo.
- 300cc de nata para montar o de repostería (35% de materia grasa).
- 2 huevos (separaremos las yemas de las claras)
- 230g de queso Mascarpone (yo usé la terrina entera que son 250g)
- 80g de azúcar.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.

PARA LA SALSA DE CHOCOLATE BLANCO:

- 130g de chocolate blanco (lo ideal es chocolate de cobertura, pero como no tenia usé el "milkibar" y quedó genial).
- 80cc de nata para montar.


PREPARACIÓN:

1.Triturar las galletas con un robot de cocina o metiéndolas en una bolsa y pasando el rodillo por encima hasta que queden finas. Con la Thx; 20 segundos, velocidad 6. Añadir la mantequilla fundida y mezclar hasta que quede una pasta homogénea (10 segundos, velocidad 6).
2. Verter la mezcla bien extendida en un molde desmontable de 20cm de diámetro (como yo no lo tenía usé uno de silicona y lo forré con papel film para que me fuera fácil desmoldarlo, pero me costó horrores, lo ideal es un molde desmontable) y presionar la mezcla hasta cubrir el fondo apretando con los dedos para que quede uniforme. Reservar en el frigorífico para que se endurezca mientras preparamos el resto.

3. Montar las 2 claras con un pellizco de sal hasta que estén uniformes, una vez empiecen a tener consistencia añadir 30g de azúcar y acabar de montar para que se integre el azúcar, con Thx; con la mariposa en las cuchillas (y siempre con el vaso muy limpio y sin restos de grasa) batir a velocidad 2 y 1/2 hasta que monten y añadir el azúcar igual hasta que se integre. Reservar.

4. Espolvorear la gelatina en un bol con 2 cucharadas de agua fría para que se hidrate.

5. Calentar la nata hasta que esté por debajo del punto de ebullición (que no llegue a hervir) y cuando esté caliente retirar del fuego y agregar la gelatina removiendo hasta que se disuelva. Dejar enfriar.
6. Batir las yemas, el mascarpone, los 50g de azúcar restantes y la esencia de vainilla hasta que esté cremosa. En la Thx (con la mariposa todavía puesta y sin haber lavado el vaso después de montar las claras) mezclar todos los ingredientes 2 minutos a velocidad 2 y 1/2.

7. Añadir la nata ya fría y mezclar bien. Con Thx; 2 minutos a velocidad 2 y 1/2.
8. Incorporar las claras montadas a la mezcla anterior con suavidad y movimientos envolventes para que no se bajen.
9. Verter en el molde con la base de galletas y mantequilla y dejar enfriar en la nevera de un día para otro para que coja consistencia.

Para la salsa de chocolate blanco; colocar el chocolate y la nata en un bol al baño maría (sin que el bol toque el agua) y deshacer el chocolate hasta que se funda del todo , dejar enfriar.

Yo espolvoreé la superficie de la tarta con chocolate en polvo Valor para darle una nota de color.
Al momento de servir bañar cada porción con la salsa de chocolate blanco y lista para disfrutar!!!

CALAMARES A LA ROMANA

Hola a todo el mundo! Feliz domingo de votaciones, o no...

Como cada 15 días hoy tengo fiesta y por ello tengo al guapet en casa, o sea que toca colgar recetilla.

Hoy una muy facilita que tengo poco rato antes de prepararles la cena a las peques. Es fácil pero no por ello menos buena y os puede solucionar una cena o comida en un "pis-pas".

Una noche de las que me rompía los cuernos pensando en el menú de ese día y rebuscando en el congelador (ese electrodoméstico lleno de no se sabe que nunca) encontré unos calamares a rodajas y pensé  -voy a hacérselos a mis niñas a la romana a ver que tal- como estaban sin rebozar, y yo no los había preparado nunca así, me puse a buscar recetillas por los blogs y encontré esta en el blog de Isabel http://isabelysuscositas.blogspot.com , finalmente la tuneé un poco pero la base la encontré allí.

Ahí os la dejo!

INGREDIENTES:

- 1 vaso de sifón (yo utilicé uno de cerveza porque no tenía sifón y me sonaba que en alguna receta de rebozados usaban cerveza)

- harina (cantidad suficiente hasta conseguir la textura que queremos)

- 1 sobre de levadura tipo Royal.

- sal

- colorante alimenticio (yo no lo usé, me parece que el resultado es muy artificial)

- aceite de oliva para freír.

- calamares en rodajas o aros.

PREPARACIÓN:

En un bol mezclar todos los ingredientes del rebozado; en mi caso la cerveza, la harina, la levadura y la sal. Remover hasta conseguir una mezcla homogénea, la consistencia debe ser lo suficientemente espesa para que cubra los calamares cuando los sumerjamos en ella y queden rebozados al sacarlos del bol, el truco es sumergir una cuchara y que al sacarla del bol con la parte de atrás hacia arriba esta esté totalmente impregnada y no resbale la mezcla, se llama que "nape" la cuchara (creo que me he liado un poco explicándolo, espero que os haya quedado claro).

Dejar reposar la mezcla unos 15 minutos antes de rebozar los calamares.

Una vez pasado este tiempo (por cierto yo me lié a hacer otras cosas y había pasado media hora, el resultado fue genial pero no se si influyó o no) rebozar los calamares.

Ir friéndolos en abundante aceite caliente, de pocos en pocos para que no se enfríe al echarlos, y freír hasta que estén doraditos. Sacar a un papel absorvente para que pierdan el exceso de aceite y listos para comer como se prefieran; solos o en nuestro caso en bocadillo (como el típico bocata de calamares madrileño con mahonesa pero con el pan con tomate y aceite como nos gusta aquí), están de rechupete!!!

Se me olvidaba!!! Este rebozado os sirve para boquerones, sardinas, gambas,tiritas de pollo y todo lo que se os ocurra, queda super crujiente y está delicioso.

CROQUETAS DE BONITO

Hola a todos!

Aquí estoy peleándome con el ordenador, hace unos días que nos lo hemos cambiado y ahora tenemos un "mac", según el guapet es igual que el otro, pero no es verdad, yo no me aclaro. He perdido la mitad de las fotos en el espacio virtual, las fotos no se ven igual, y no se accede a las cosas de la misma manera, total para una negada en informática como yo; esto es demasiado!!!

Pero lo voy a intentar, aunque refunfuñe todo el rato y me acuerde de todos los familiares del que inventó esto! Una es como las abuelas, me acostumbro a una cosa y no me quites de ahí, en fin...

Hoy os traigo una receta de escándalo, unas croquetas que encontré en el blog de Susana "www.webosfritos.es", las encontré por casualidad rebuscando por su web. Me encanta ese blog, es uno de mis preferidos, seguro que ya os había hablado de él, y hace poco editaron un libro con sus recetas que está genial, ya he puesto en práctica un par de ellas y la verdad es que siempre me han resultado geniales.

Viendo la receta de estas croquetas pensé: - así mis peques comerán pescado sin enterarse- y cuál fue mi sorpresa que el primer día que las hice triunfaron de tal manera que ahora mis niñas y su papi sólo me piden croquetas de las redondas, jajaja

Eso de las croquetas redondas viene de que Susana en su blog explica que ella da una forma diferente a cada croqueta según de que estén hechas, por ejemplo; las de bonito redondas, las de cocido alargadas... y me pareció tan buena idea que la copié. De esta manera cuando haces masa de croquetas y te pones a liarlas como te salen para varios días y las congelas, cuando abres el congelador sólo con ver la forma ya sabes de que son, un  muy buen truco verdad?

Bueno ahí os dejo la receta tal como la explica Susana.

INGREDIENTES:

- 75g de mantequilla.

- 50g de aceite de oliva 0'4º (yo usé el que tenía de arbequina que es de 1º)

- 170g de harina.

- bonito en escabeche (190g de peso neto escurrido)

- caldo del escabeche (unos 75g en las latas de 250-260g de atún)

- 725ml de leche.

- un poco de sal.

En mi caso compré en el mercado el atún a granel, unos 250g y las croquetas me quedaron geniales porque el atún estaba buenísimo, a ingredientes de más calidad mejor el producto final.

Para estas cantidades a mi me salieron 55 croquetas redondas, según Su a ella le salieron unas 60, depende de lo gordas que las hagas.

PREPARACIÓN: 

Con Thx;

1. Poner en el vaso la mantequilla y el aceite. Programar; 2 minutos, velocidad 2, Tª Varoma.
2. Echar la harina y programar; 8 minutos, velocidad 2, Tª Varoma.
3. Parar la máquina y bajar la harina que haya quedado en las paredes, para que se tueste toda. Programar; 2 minutos, velocidad 2, Tª Varoma.
4. Añadir el caldo del escabeche, la leche y la mitad de la lata de bonito. Mezclar; 6 segundos, velocidad 6.
5. Programar; 8 minutos, velocidad 4, Tª Varoma.
6. Cuando falte 1 minuto rectificar de sal y echar el resto del bonito un poco desmigado para que se encuentren los trozos.
7. Echar la masa en un recipiente y dejarla enfriar en la nevera, mejor hacerlas de un día para otro y liarlas al día siguiente.

A mano;

1. Calentar en una sartén o olla, la mantequilla con el aceite. Cuando estén calientes añadir la harina y tostarla para que pierda el gusto a cruda, como cuando hacéis una bechamel normal.
2. Añadir el caldo del bonito, la leche y el bonito desmigado, remover hasta que espese y no queden grumos. Probar y rectificar de sal.
3. Cuando empiece a hervir retirar la masa del fuego y echarla en un recipiente para que enfríe.

 Cuando hago masa de croquetas siempre la cubro con film para que no haga costra al enfriarse, el film debe estar en contacto con la masa sin nada de aire entre ellos.

Al día siguiente hay que formarlas. En este caso en forma de bolas ayudándonos con pan rallado (otro truco de Su, el resultado final es espectacular, un rebozado super crujiente)

Una vez formadas las bolas pasarlas por huevo y volverlas a rebozar en pan rallado.

Salen tantas que yo las fui congelando en bolsitas de 12 en 12 y así las voy haciendo poco a poco, aunque ya os digo que las hice hace un par de semanas y creo que ayer se acabaron las últimas, mis peques se comen 5 o 6 cada una.

Freír en abundante aceite hasta que estén doraditas. En mi caso la primera tanda que hice fueron sin congelar y me pasó que al freírlas se me salió el relleno, me quedó el rebozado íntegro y la masa fuera, no se porque me pasó, no se si es problema de la temperatura del aceite o que. Las siguientes veces freí las croqueta directamente sacadas del congelador y no tuve ningún problema.

Espero que os gusten.

PLUM-CAKE DE PERAS Y MORAS

Hola, ya vuelvo a estar por aquí, me toca trabajar el fin de semana y por lo tanto tengo fiesta hoy jueves, y como no hay que aprovechar!

Tengo un bizcocho de toblerone en el horno para llevar mañana para desayunar al trabajo, que mis compis quieren probarlo y ell@s se lo merecen todo!!! Y una masa para rebozar calamares a la romana reposando antes de usarla, ya os contaré, la acabo de encontrar por los blogs y es el primer día que la hago.

Como veis un día muy productivo.

Hoy os traigo un "plum-cake", que por lo general es un bizcocho con fruta escarchada y pasas y del cual yo he echo esta variante, que por cierto ha dado muy buen resultado! Desde hace un mes asisto a clases de repostería en el Centro Cívico del barrio, son geniales y estoy aprendiendo mogollón, me encantan y además tengo un ratito para mi. En estas clases, Bea, la profesora nos dio la receta de la base de todo plum-cake y en casa me puse a hacer pruebas con lo que tenía a mano, y este fue el resultado. Espero que os guste tanto como a nosotros!!!

INGREDIENTES:

- 200g de mantequilla

- 200g de azúcar

- 4 huevos medianos (de unos 60-70g aprox.)

- 200g de harina (+2 cucharadas de maizena, que por cierto yo no puse)

- 2 cucharaditas de levadura tipo Royal.

- opcional; esencia de vainilla, ralladura de limón, de naranja, brandy (unas 2 cucharadas de licor), anís...

- trozos de fruta escarchada (unos 50g) y de pasas (50g, que habremos macerado en licor antes de usarlas y que justo cuando los vayamos a usar escurriremos y las pasaremos por harina)

- se puede utilizar trozos de manzana (unas 3 manzanas) o en mi caso peras (2 peras hermosas) y un puñado de moras que tengo congeladas de las que cogimos en verano, una que es muy previsora ;-P

PREPARACIÓN:

Esta vez y sin que sirva de precedente he preparad la receta sin Thx, para que todo el mundo se anime a cocinar y para que veáis que es posible hacer repostería sin tener que tener una.

Primero se bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema homogénea.

Seguidamente, y sin dejar de batir, se añaden los huevos de uno en uno y el licor o la esencia que vayamos a utilizar para aromatizar nuestro plum-cake, en mi caso una cucharadita de esencia de vainilla.

En un bol mezclamos la harina con la levadura y la tamizamos sobre la mezcla anterior, es importante tamizar la harina para que se airee y el resultado sea más esponjoso, además si hay impurezas las podemos desechar.

Seguir batiendo hasta que quede totalmente incorporada.

Añadir las frutas que vayamos a utilizar, en mi caso 2 peras hermosas y un puñado de moras recién sacadas del congelador. Incorporarlas con suavidad utilizando una lengua.



En un molde previamente engrasado, yo utilicé uno tipo plum-cake de unos 30cm, hornear a 180º durante unos 40-45 minutos dependiendo del horno, en el mio fue una media hora con el horno solo de abajo, cada cual ya conoce su horno.

Y este es el resultado, a comer y disfrutar!!!

BIZCOCHO DE TOBLERONE

Hola!!!

Ya vuelvo a estar por aquí, aprovecho el fin de semana y publico algunas entradas que tengo por ahí pendientes.

Es domingo y apetece desayunar algo especial, y que mejor que este super bizcocho, fácil de hacer y como diría Arguiñano "rico, rico".

El guapet siempre me está llorando, que si nunca le dejo nada para probar, que si todo lo llevo al trabajo, en fin... (que conste que siempre que le propongo algo para que nos lo comamos nosotros me salta con lo de que engorda, por eso nunca prueba lo que hago). De tanto oírlo un día me dije, hay que cocinarle algo que le va a dar un patatús al pobre.

Buscando por Internet encontré en la página de Sugarmur (http://www.sugarmur.com/)  esta receta y nada más verla supe que era para él, le encanta el toblerone, se pone ciego cada vez que cae uno en sus manos y no lo comparte con nadie.

Así que me decidí a hacerla, y el viernes y a pesar de estar con fiebre, la preparé para tener para desayunar el fin de semana, os cuento que estamos a domingo y apena queda un cuarto, jajajaja, será que le ha gustado no?

Esta vez os pongo la receta con y sin Thx.

INGREDIENTES:

- 18 galletas hojaldradas (en mi vida había oído hablar de ellas pero se encuentran fácil en el super, yo las encontré en el Alcampo y había de diferentes marcas, en otros blogs he leído que se puede hacer con galletas maría normales pero que la textura final no es la misma)

- 1 toblerone (yo tenía en casa un megatoblerone y usé unos 200g, pero creo que para la próxima vez aumentaré la cantidad a petición del consumidor)

- 100g de mantequilla

- 75g de azúcar

- 3 huevos

- 1 sobre de levadura (unos 15-16g)

PREPARACIÓN:

1. Triturar las galletas en un robot de cocina, picadora o Thx (velocidad progresiva 5-7-9, unos 15 segundos). Si no disponéis de ellos meterlas en una bolsa de las de congelar alimentos y pasar el rodillo por encima.

2. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, añadir los huevos de 1 en 1. Incorporar el chocolate fundido previamente en el microondas y seguir mezclando, por último incorporar la mezcla a las galletas trituradas con la levadura y formar una masa sin grumos. Con la Thx; fundir en el micro por un lado el toblerone con la mantequilla y por otro añadir a las galleta que ya tenemos trituradas en el vaso y a la cual habremos añadido la levadura, los huevos, el chocolate con la mantequilla y batir 20 segundos, velocidad 7 para que se mezcle bien.

Engrasar un molde con mantequilla y harina y añadir la mezcla para hornear. En mi caso y después de buscarlo casi un año por fin tengo mi espray antiadherente, es una pasada, se acabó pringarme los dedos para engrasar nada!!! Estoy feliz, gracias Merche por conseguírmelo!

Hornear a 180º unos 30-35 minutos dependiendo del horno.

Dejar enfriar y listo para comer!!!

SOPA DE PESCADO

Hola a todos!!!

De fiesta en fin de semana y con el hospital montado en casa, la Carla y yo con anginas y la Martina a punto de caramelo.

Teníamos un montón de planes para este fin de semana (como trabajamos uno si y otro no, el de fiesta lo exprimimos al máximo) y los hemos tenido que anular todos... pero lo bueno de ello es que puedo dedicar un ratito al blog y que he estado y estaré cocinando hasta que el cuerpo aguante, jajajaja

Hoy hemos comido esta sopa que es la segunda vez que la preparo, es deliciosa y aprovechando que aquí en Barcelona a 22 de octubre ha empezado el frío de golpe y que estamos convalecientes nos ha sentado genial.

La receta la publicó hace un mes aproximadamente Rosa Ardà en su blog http://www.velocidadcuchara.com/ y cuando la vi pensé - que bien! ya tengo solucionada alguna cena de invierno para las peques y que de paso coman pescado sin darse ni cuenta- y acerté, les encanta y como tiene trocitos de gambas, de pescado, de huevo duro y chirlas se la comen que es un contento sin decir ni mu, no me diréis que no es completa!

La receta es tal cual la de Rosa, lo único que yo al preparla la he variado un pelín y he cambiado algún ingrediente. Con su permiso ahí os la pongo.

Lo siento pero es para los que tengáis Thermomix, creo que no se puede adaptar...

INGREDIENTES:

• VAROMA:
• 250g de chirlas.
• 300g de filetes de pescado (yo he usado filetes de merluza)
• 2 huevos (opcional)
• FUMET:
• 150g de gambas (yo he usado langostinos porque me dan alergia las gambas frescas y aún así me he tomado un polaramine hace un ratito...)
• 500g de agua
• SOFRITO:
• 70g de aceite de oliva
• 200g de pimiento rojo y de pimiento verde (la primera vez lo usé sólo rojo y quedó igual de buena)
• 150g de cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 200g de tomate natural triturado.
• RESTO:
• 500g de agua.
• sal, 1 hoja de laurel, pimienta blanca.
• 60g de arroz.
• perejil para decorar.

PREPARACIÓN:

Pelar las gambas (o langostinos) y poner las cabezas y las cáscaras con los 500g de agua en el vaso y programar 5 minutos, 100º, velocidad 4. Colar y reservar. Lavar el vaso.

Añadir el aceite y los ajos cortados en el vaso y programar 2 minutos, Varoma, velocidad 1.

Cortar la cebolla y añadirla, programar; 2 minutos, Varoma, velocidad 1.

Cortar los pimientos y añadirlos también al vaso, volver a programar; 3 minutos, Varoma, velocidad 1.

Añadir el tomate y sofreír 7 minutos, Varoma, velocidad 1. Cuando termine triturar 15 segundos, velocidad 10.

Agregar al sofrito el agua restante, la sal, el laurel, la pimienta y el fumet reservado, programar; 7 minutos, Tª Varoma, velocidad 1. Envolver los huevos en papel film, salpimentar el pescado y colocarlo en el Varoma junto con las chirlas (que habremos tenido en agua fría con sal un rato antes para que suelten la tierra).

Cuando acabe el tiempo añadir el arroz, colocar el Varoma y programar; 15 minutos, Tª Varoma, velocidad 1.

Retirar el Varoma, agregar las gambas y dejar reposar (yo cuando añadí los langostinos programé 1 minuto, Varoma, velocidad 1, con el Varoma todavía puesto encima). Dejar reposar unos 5 minutos.

Desmenuzar el pescado y quitarle la piel y las espinas, colocarlo en una olla junto con las chirlas

Añadir la sopa por encima. Decorar con los huevos duros picados y el perejil espolvoreado.

Esta vez los huevos que utilicé eran XL y no se me han cocido bien, la primera vez que hice la sopa utilicé huevos M y me quedaron perfectos hechos en el Varoma. No decoro con perejil que a mis peques no les gusta.

A disfrutar de las noches de invierno, buen provecho!!!



GALLETAS DE LACASITOS

Hola a todos!!!

Como siempre hoy es mi intersemanal, me toca trabajar el finde y a cambio libro el viernes y el martes que viene, cosas de la profesión... Y para variar y aprovechando que tengo al guapet en casa cuelgo una recetilla, que hasta el me dice que tengo el blog abandonado...

Hoy una facilita y resultona, unas galletas con mini lacasitos que harán las maravillas de pequeños y grandes, además como ya os digo, es muy, pero que muy facilita.

Y tengo que reconocer que es la primera vez que me quedan las galletas tal como yo esperaba, he intentado hacer varias recetas pero no me acababan de salir, la mayoría de veces se me quemaban por debajo intentado conseguir que se me tostaran por encima, cosas de mi horno, pero por fin he encontrado el "truqui", como ya hice con el pan relleno coloqué una bandeja en la parte alta del horno y por debajo la de las galletas, así puedo poner el horno de arriba y de abajo y no se me quema nada, el resultado es genial!



INGREDIENTES:

- 350g de harina

- 1 cucharadita de bicarbonato

- 1 cucharadita de levadura tipo Royal.

- 200g de mantequilla

- 250g de azúcar

- 1 huevo batido

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- muchos lacasitos mini de colorines (los venden a granel en las tiendas de chuches)

PREPARACIÓN:

Para variar y disgusto de muchos, lo siento, yo hice la masa en la Thx pero intentaré adaptaros la receta para que la pueda hacer todo el mundo.

Precalentar el horno a 180º.

Tamizar en un bol todos los ingredientes secos (menos el azúcar);  la harina, el bicarbonato y la levadura en polvo. Con la Thx; poner en el vaso la harina, el bicarbonato y la levadura y programar unos segundos velocidad 7-9-10.

Incorporar el resto de ingredientes menos los lacasito y mezclar hasta formar una masa homogénea con todos los ingredientes bien integrados, si lo hacéis a mano intentar mezclar los ingredientes con una paleta de cocina o una cuchara de palo,  si lo hacéis con las manos la mantequilla se reblandece demasiado, el último amasado lo podéis hacer a mano pero sin sobar mucho la masa. Con la Thx; programar 20 segundos, velocidad 6.

Sacar la masa del vaso y formar bolitas de unos 20g aproximadamente, yo no pesé bolita a bolita, lo hice a ojo, más o menos del tamaño de una nuez, quedan perfectas. Si preferís más grandes no problem...

Ponerlas sobre papel de horno bien separadas y decorar con lacasitos, si tenéis ayudante como yo mejor que mejor, se lo pasó en grande!!!

Achatarlas un poco antes de meterlas al horno.

Hornear aproximadamente unos 15 minutos.

Listas para comer!!!

 No duraron ni para dos desayunos...